Faites précuire vos girolles : faites les poêler une à deux minutes avec un peu de beurre pour leur faire rendre leur eau ,et récupérez le jus.
Faites chauffer le jus des girolles dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez les morceaux de beurre bien froid, fouettez, assaisonnez en sel et poivre, fouettez et réservez.
Cuisson des champignons et des langoustines
Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle, et quand il chante ajoutez les girolles pré-cuites. Faites les sauter, pendant une minute, puis ajoutez les langoustines, l’échalote et le persil. Puis poursuivez la cuisson pendant environ une à deux minutes puis réservez. Assaisonnez en sel et poivre.
Cuisson du risotto aux girolles et aux langoustines
Versez le risotto "pré-cuit" dans une grande sauteuse, ajoutez une louche de bouillon, et remuez jusqu’à ce que tout le bouillon soit pratiquement absorbé. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure, goutez le risotto régulièrement jusqu’à ce qu’il soit cuit. Je l’aime al-dente, pas trop cuit. Comptez environ 10-12 minutes.
Hors du feu, incorporez, le beurre, la crème fraiche et le parmesan. Pas trop de parmesan, car je n’aime pas. Mais si vous souhaitez vous pouvez en ajouter plus.
Vérifiez l ‘assaisonnement, c’est maintenant qu’il faut ajouter le sel et le poivre.
Incorporez la préparation de champignons poêlés dans le risotto. Mélangez.
Dressez dans des assiettes creuses individuelles (ou servez dans un plat), déposez une langoustine sur le risotto,ajoutez des copeaux de parmesan, et un filet de sauce aux girolles, que vous aurez fait réchauffer si nécessaire.
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/risotto-aux-girolles-et-aux-langoustines-miam/