Entrées
Bonbons de langoustines !
On 24, Sep 2015 | One Comment | In Entrées, Été, Poissons&Fruits de mer | By JPV
Hop une petite recette de mon ancien chef second Stéphane Paillard !
- 6 langoustines
- 3 tomates vertes
- 1 tomate noire de crimée
- basilic
- feuilles de brick
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- Nécessaire à la recette : un blender (le top serait un vitamix ) et une friteuse )
- Préparation du coulis de tomates vertes :
- Coupez les tomates vertes en 4. Mettez-les dans le bol du blender, mixez, puis ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à consistance onctieuse et lisse. C'est prêt! Réservez ! (si vous n'avez pas le Vitamix filtrez la préparation)
- Épluchez les langoustines. Retirez le petit nerf .
- Tranchez deux belles rondelles dans la tomate noire de crimée. A l'aide d'un emporte pièce, taillez la tomate et retirez la peau (si vous préférez vous pouvez garder la tranche de tomate avec la peau ou la retirer à l'aide d'un couteau).
- Posez une rondelle de tomates dans chaque assiette. Salez et poivrez. Ajoutez quelques goutes d'huile d'olive. Versez un filet de coulis de tomates vertes autour.
- Prendre deux langoustines, écrasez-les à l'aide d'une fourchette tout simplement. Ajoutez un peu de basilic ciselé, du sel et du poivre. Mélangez. A l'aide d'un emporte pièce faites 2 petits tas de ce tartare de langoustines et déposez un petit tas sur chaque rondelle de tomates.
- Préparez les bonbons de langoustines :
- A l'aide d'un emporte pièce, environ 6cm, découpez 4 ronds dans la feuille de brick. Sur chaque rond de pâte, déposez une feuille de basilic puis fermez à l'aide d'un pic en bois comme sur la photo!
- Faites frire dans l'huile chauffée à 180 degrés pendant 1mn30 environ.
- Retirez le pic et déposez les bonbons sur les tomates et le tartare.
- C'est prêt!
- Merci Stéphane pour la recette !
Sur la carte du restaurant l’intitulé exacte c’est : » Langoustines croustillantes et crues, et coulis de tomates vertes!Une délicieuse entrée très facile à faire à la maison.
VIDÉO ICI
![recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-1](http://www.jeanpierrevigato.com/wp-content/uploads/2015/09/recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-1.png)
Les ingrédients pour la recette : langoustines, tomates vertes, tomate noire de crimée,basilic,huile d’olive, et poivre
![recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-12](http://www.jeanpierrevigato.com/wp-content/uploads/2015/09/recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-12.png)
Mixez les tomates vertes coupées en quartiers
![recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-11](http://www.jeanpierrevigato.com/wp-content/uploads/2015/09/recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-11.png)
Ajoutez sel poivre et huile d’olive, mixez
![recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-8](http://www.jeanpierrevigato.com/wp-content/uploads/2015/09/recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-8.png)
Découpez à l’emporte pièce la tomate pour faire la recette comme au restaurant…
![recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-7](http://www.jeanpierrevigato.com/wp-content/uploads/2015/09/recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-7.png)
salez poivrez et joutez huile d’olive
![recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-5](http://www.jeanpierrevigato.com/wp-content/uploads/2015/09/recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-5.png)
Versez le coulis de tomates vertes autour
![recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-4](http://www.jeanpierrevigato.com/wp-content/uploads/2015/09/recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-4.png)
Écrasez la langoustine avec une fourchette et ajoutez le basilic ciselé
![recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-3](http://www.jeanpierrevigato.com/wp-content/uploads/2015/09/recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-3.png)
Mettez le petit tartare dans un petit emporte pièce…et ajoutez sur la tranche de tomate noire de crimée
![recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-10](http://www.jeanpierrevigato.com/wp-content/uploads/2015/09/recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-10.png)
préparez les bonbons de langoustines et faites les frire
![recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-13](http://www.jeanpierrevigato.com/wp-content/uploads/2015/09/recette-bonbons-langoustines-restaurant-aux-amis-13.jpg)
voilà c’est prêts!
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Bonjour, dans votre recette vous oubliez de mentionner qu’il faut déposer une langoustine par dessus la feuille de basilic….
Bonne journée
Isabelle
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