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Entrées
Bonbons de langoustines !
On 24, Sep 2015 | One Comment | In Entrées, Été, Poissons&Fruits de mer | By JPV
Hop une petite recette de mon ancien chef second Stéphane Paillard !
- 6 langoustines
- 3 tomates vertes
- 1 tomate noire de crimée
- basilic
- feuilles de brick
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- Nécessaire à la recette : un blender (le top serait un vitamix ) et une friteuse )
- Préparation du coulis de tomates vertes :
- Coupez les tomates vertes en 4. Mettez-les dans le bol du blender, mixez, puis ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à consistance onctieuse et lisse. C'est prêt! Réservez ! (si vous n'avez pas le Vitamix filtrez la préparation)
- Épluchez les langoustines. Retirez le petit nerf .
- Tranchez deux belles rondelles dans la tomate noire de crimée. A l'aide d'un emporte pièce, taillez la tomate et retirez la peau (si vous préférez vous pouvez garder la tranche de tomate avec la peau ou la retirer à l'aide d'un couteau).
- Posez une rondelle de tomates dans chaque assiette. Salez et poivrez. Ajoutez quelques goutes d'huile d'olive. Versez un filet de coulis de tomates vertes autour.
- Prendre deux langoustines, écrasez-les à l'aide d'une fourchette tout simplement. Ajoutez un peu de basilic ciselé, du sel et du poivre. Mélangez. A l'aide d'un emporte pièce faites 2 petits tas de ce tartare de langoustines et déposez un petit tas sur chaque rondelle de tomates.
- Préparez les bonbons de langoustines :
- A l'aide d'un emporte pièce, environ 6cm, découpez 4 ronds dans la feuille de brick. Sur chaque rond de pâte, déposez une feuille de basilic puis fermez à l'aide d'un pic en bois comme sur la photo!
- Faites frire dans l'huile chauffée à 180 degrés pendant 1mn30 environ.
- Retirez le pic et déposez les bonbons sur les tomates et le tartare.
- C'est prêt!
- Merci Stéphane pour la recette !
Sur la carte du restaurant l’intitulé exacte c’est : » Langoustines croustillantes et crues, et coulis de tomates vertes!Une délicieuse entrée très facile à faire à la maison.
VIDÉO ICI
Les ingrédients pour la recette : langoustines, tomates vertes, tomate noire de crimée,basilic,huile d’olive, et poivre
Mixez les tomates vertes coupées en quartiers
Ajoutez sel poivre et huile d’olive, mixez
Découpez à l’emporte pièce la tomate pour faire la recette comme au restaurant…
salez poivrez et joutez huile d’olive
Versez le coulis de tomates vertes autour
Écrasez la langoustine avec une fourchette et ajoutez le basilic ciselé
Mettez le petit tartare dans un petit emporte pièce…et ajoutez sur la tranche de tomate noire de crimée
préparez les bonbons de langoustines et faites les frire
voilà c’est prêts!
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Bonjour, dans votre recette vous oubliez de mentionner qu’il faut déposer une langoustine par dessus la feuille de basilic….
Bonne journée
Isabelle
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