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A l'avance!
08
Déc
2020
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By JPV
La farce de Noël!
On 08, Déc 2020 | 5 Comments | In A l'avance!, Avent Noël!, Grands classiques, Hiver, Noël, Plats, recettes pour 10 pers, Viandes&Volailles | By JPV
Une farce classique mais avec de très bons parfums… C’est Noël alors…j’ai mis de la truffe… N’hésitez pas à faire cette farce la veille!
LA FARCE DE NOËL EN VIDÉO ICI
- 100 g de veau maigre
- 50-80 g de foie gras de canard cru ou cuit
- 100 g de foies de volaille (le foie de votre volaille ce jour là compris!)
- 80 g de lard gras de Colonnata ou un autre lard
- 1 poignée de marrons (sous vide)
- ½ échalote ciselée
- Le gésier
- 1 truffe ( 30- 40 g)
- Jus de truffe
- 20 g de pain de mie
- 1 oeuf
- 1 peu de lait
- Découpez le veau et le lard de Colonnata en cube et faites le fondre environ deux minutes dans une poêle. Lorsqu'il commence à rendre du gras, ajoutez vos blancs de volaille fermiers et faites-les revenir 1 à 2 minutes.
- Faites revenir de la même manière le veau coupé en dés et le gésier.
- Puis,hachez le veau avec l'échalote et les foies de volaille. Si vous n'avez pas de hachoir, demandez à votre boucher de hacher le veau et "hachez" au couteau les foies de volaille et le gésier.
- Déposez le tout dans un récipient, mélangez, salez et poivrez.
- Coupez le foie gras cru en morceaux et ajoutez-le.
- Hachez une partie de la truffe en morceau et ajoutez-la.
- Mélangez! Mon petit secret ici c'est d'ajouter du jus de truffe,un bon filet, et encore un peu de truffe mais cette fois ci coupée en tranches .
- Mélangez, couvrez avec un film alimentaire et entreposez au frigo pendant 24 h.
- Le lendemain, ajoutez le pain de mie (que vous aurez préalablement mélangé avec le lait pour en faire une sorte de purée... ) et un oeuf entier. Mélangez, poivrez et salez à nouveau.
- Votre farce est prête pour votre dinde ou votre chapon! Glissez-la à l'intérieur du chapon...elle va cuire en même temps que la volaille.
LA FARCE DE NOEL EN VIDÉO ICI
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J’aurais bien voulu faire revenir de beaux blancs de volaille fermiers dans le colonnata mais pour cela il eu fallu que j’en usse, or il ne sont pas dans la liste des ingrédients . Cuisinier pro ou cuisto amateur, de grâce relisez vos recettes avant de les publier que ce soit sur le net ou dans les bouquins où je relève bien trop fréquemment des erreurs. Il m’arrive même parfois de me demander si l’auteur a vraiment cuisiné la recette ou s’il la pondu sur le coup d’une douteuse et fulgurante inspiration. Bien amicalement
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Bonjour Chef,
Je voudrais faire cette farce dans des ballotines de volailles, qu’en pensez-vous?
Merci pour votre site, vos recettes et votre énergie de nous transmettre le meilleur…simplement.
A bientôt chez Apicius!
Hervé
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J aime bien votre site et merci de m’abonner
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