La farce de Noël
Chef: 
Type de plat: Plat
Niveau: Facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 8
 
Recette incontournable des fêtes...la farce de Noël accompagne délicieusement la dinde ou le chapon !
LES INGRÉDIENTS
  • 100 g de veau maigre
  • 50-80 g de foie gras de canard cru ou cuit
  • 100 g de foies de volaille (le foie de votre volaille ce jour là compris!)
  • 80 g de lard gras de Colonnata ou un autre lard
  • 1 poignée de marrons (sous vide)
  • ½ échalote ciselée
  • Le gésier
  • 1 truffe ( 30- 40 g)
  • Jus de truffe
  • 20 g de pain de mie
  • 1 oeuf
  • 1 peu de lait
LA RECETTE
  1. Découpez le veau et le lard de Colonnata en cube et faites le fondre environ deux minutes dans une poêle. Lorsqu'il commence à rendre du gras, ajoutez vos blancs de volaille fermiers et faites-les revenir 1 à 2 minutes.
  2. Faites revenir de la même manière le veau coupé en dés et le gésier.
  3. Puis,hachez le veau avec l'échalote et les foies de volaille. Si vous n'avez pas de hachoir, demandez à votre boucher de hacher le veau et "hachez" au couteau les foies de volaille et le gésier.
  4. Déposez le tout dans un récipient, mélangez, salez et poivrez.
  5. Coupez le foie gras cru en morceaux et ajoutez-le.
  6. Hachez une partie de la truffe en morceau et ajoutez-la.
  7. Mélangez! Mon petit secret ici c'est d'ajouter du jus de truffe,un bon filet, et encore un peu de truffe mais cette fois ci coupée en tranches .
  8. Mélangez, couvrez avec un film alimentaire et entreposez au frigo pendant 24 h.
  9. Le lendemain, ajoutez le pain de mie (que vous aurez préalablement mélangé avec le lait pour en faire une sorte de purée... ) et un oeuf entier. Mélangez, poivrez et salez à nouveau.
  10. Votre farce est prête pour votre dinde ou votre chapon! Glissez-la à l'intérieur du chapon...elle va cuire en même temps que la volaille.
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/la-farce-de-noel/