Follow
Entrées
Une façon amusante de préparer les poireaux vinaigrette!
On 09, Oct 2013 | 11 Comments | In Entrées, Hiver, Légumes, Pas cher, recettes pour 10 pers, Vegétarien | By JPV
Ahhh les poireaux vinaigrette…ce grand classique incontournable de la cuisine française! J’en ai eu envie, à la minute ou je suis tombé nez à nez avec les poireaux sur l’étal de Joel Thiebault! Mais vous allez voir, on peut les assaisonner de façon un peu plus amusante avec un oeuf mollet.
Une recette que j’ai préparé en vidéo pour vous dans les cuisines d’Apicius, toujours avec un peu de bruit, mais que voulez-vous,
ON BOSSE QUAND MÊME UN PEU !!! Une recette ultra facile à la portée de tous ! En général j’aime les poireaux bien cuits, je ne suis pas dingue des poireaux cuits croquants, à cause du côté filandreux des poireaux. Mais là, avec les petits poireaux du prince des légumes, je crois bien que je vais me laisser tenter par une cuisson de 4-5 minutes.
(Et pour ceux qui ne connaissent pas Joel Thiebault, voici une petite vidéo ici de son étal MAGIQUE à découvrir VITE VITE)
VOIR LA RECETTE DES POIREAUX VINAIGRETTE EN VIDÉO ICI
- Une douzaine de petits poireaux
- 4 œufs mollets (1 pour la sauce vinaigrette)
- 1 échalote ciselé
- Ciboulette ciselée
- Quelques cornichons
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin
- Une poignée de câpres
- Quelques feuilles de persil
- Sel et poivre du moulin
- Facultatif : de la moutarde
- Préparer les poireaux
- Coupez les extrémités terreuses et retirez les feuilles très sombres et abimées des poireaux. Nettoyez soigneusement les poireaux pour retirer toute la terre, puis coupez les poireaux de la même taille pour faire une jolie présentation.
- Faites cuire les œufs mollets. Même principe que pour la cuisson des œufs durs sauf que vous les faites cuire 5,5 minutes.
- Écaillez-les et mettez-les de côté.
- Faites cuire les poireaux dans de l’eau bouillante très salée entre 5 et 10 minutes pour des poireaux de cette taille. Si vous faites cette recette avec les gros poireaux de l’hiver faites les cuire plus longtemps (15 – 20 mn) pour qu'ils soient bien tendres, je n’aime pas les poireaux croquants pour cette recette, le poireau est trop filandreux. N’hésitez pas à les faire un peu trop cuire !
- Super, c’est la recette du débutant, au moins vous êtes sur de ne pas rater la cuisson !!!
- Une fois, les poireaux cuits, plongez-les dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson, et garder la jolie couleur verte!
- Préparez la vinaigrette à l’œuf mollet: Dans un bol, mettez de l’huile, du vinaigre, l’échalote ciselée, la ciboulette ciselée, le mélange "câpres – cornichons – persil haché", salez poivrez.
- Ouvrez un œuf mollet en le perçant avec la pointe d'un couteau,et faites couler le jaune dans la vinaigrette, vous allez lier cette sauce vinaigrette avec je jaune d’œuf.
- Hachez grossièrement l’œuf et ajoutez-le à la sauce. Remuez, goutez rectifiez l’assaisonnement selon votre gout un peu plus d’huile ou un peu plus de vinaigre….Je vous conseille de privilégier la saveur du vinaigre sur l’huile, cela doit être relevé.
- Égouttez les poireaux, déposez-les dans un plat sobre,
- Récupérez les feuilles qui se sont détachées dans l’eau de cuisson déposez les œufs mollets dessus
- Versez un petit filet de sauce vinaigrette "ravigote" de chaque côté et servez le reste de la sauce en saucière.
- C'est prêt !
- C’est une délicieuse entrée classique mais avec la vinaigrette à la ravigote c’est un peu plus amusant qu’une sauce vinaigrette classique. NON ?
- RECETTE POIREAUX VINAIGRETTE EN VIDÉO ICI
-
bonjour,
4 oeufs 1 pour la sauce et les 3 autres ? j’ai raté un épisode ?
a + -
Sauce EXTRA !!! Tellement originale.
Par contre les poireaux (diamètre moyen)…20mn pas suffisant….30 au final -
top top top merci pour cette recette
-
Je fais une recette de poireaux délicieuse .
Mettre quelques blancs de poireaux dans une poële .Un gros morceau de beurre , sel poivre et muscade . Feu doux jusqu’à la fonte complète du beurre , ajoutez de l’eau à niveau , augmentez la puissance du feu . Laissez mijoter à faible ébullition .Avant la totale évaporation les poireaux seront cuits . Mettez-les dans un plat et couvrez-les du jus restant dans la poële . Laissez refroidir puis mettez-les au frifo . 2 heures plus tard le jus se sera solidifié. Si besoin , rectifiez l’assaisonnement et dégustez. -
Je l ai faite ce soir on a adoré !
-
Bonsoir,
Je m’apprête à faire votre recette mais pourquoi tant de sel ds l’eau des poireaux?
Une raison particulière?
Merci, à bientôt
LW -
J’ai fait cette recette hier soir avec les poireaux du potager délicieux.
Moi qui n’aimait pas les poireaux vinaigrette je vais la refaire souvent!
Mon mari est très intéressé par la recette des os à moelle de votre livre!!!!Bonne soirée.
Chantal. -
Cette recette est terrible, simple et efficace, mais que demande le peuple 🙂
Merci Chef !!
Miguel -
c’est forcément excellent !!!mais tellement meilleur chez vous !
Submit a Comment
RECETTES VIDÉO
Comments