Poireaux vinaigrette à l'oeuf mollet façon ravigote!
Chef: 
Type de plat: Entrée-Légumes
Niveau: Facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 3
 
Pour ces poireaux vinaigrette,J'ai lié la sauce avec le jaune d’un œuf mollet, et j'ai préparé la vinaigrette façon ravigote. C’est à dire avec des cornichons, des câpres, du persil le tout haché...très très bon! (Recette poireaux vinaigrette en vidéo ici)
LES INGRÉDIENTS
  • Une douzaine de petits poireaux
  • 4 œufs mollets (1 pour la sauce vinaigrette)
  • 1 échalote ciselé
  • Ciboulette ciselée
  • Quelques cornichons
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin
  • Une poignée de câpres
  • Quelques feuilles de persil
  • Sel et poivre du moulin
  • Facultatif : de la moutarde
LA RECETTE
  1. Préparer les poireaux
  2. Coupez les extrémités terreuses et retirez les feuilles très sombres et abimées des poireaux. Nettoyez soigneusement les poireaux pour retirer toute la terre, puis coupez les poireaux de la même taille pour faire une jolie présentation.
  3. recette-poireaux-vinaigrette-preparation
  4. Faites cuire les œufs mollets. Même principe que pour la cuisson des œufs durs sauf que vous les faites cuire 5,5 minutes.
  5. Écaillez-les et mettez-les de côté.
  6. Faites cuire les poireaux dans de l’eau bouillante très salée entre 5 et 10 minutes pour des poireaux de cette taille. Si vous faites cette recette avec les gros poireaux de l’hiver faites les cuire plus longtemps (15 – 20 mn) pour qu'ils soient bien tendres, je n’aime pas les poireaux croquants pour cette recette, le poireau est trop filandreux. N’hésitez pas à les faire un peu trop cuire !
  8. Super, c’est la recette du débutant, au moins vous êtes sur de ne pas rater la cuisson !!!
  9. Une fois, les poireaux cuits, plongez-les dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson, et garder la jolie couleur verte!
  11. Préparez la vinaigrette à l’œuf mollet: Dans un bol, mettez de l’huile, du vinaigre, l’échalote ciselée, la ciboulette ciselée, le mélange "câpres – cornichons – persil haché", salez poivrez.
  13. Ouvrez un œuf mollet en le perçant avec la pointe d'un couteau,et faites couler le jaune dans la vinaigrette, vous allez lier cette sauce vinaigrette avec je jaune d’œuf.
  15. Hachez grossièrement l’œuf et ajoutez-le à la sauce. Remuez, goutez rectifiez l’assaisonnement selon votre gout un peu plus d’huile ou un peu plus de vinaigre….Je vous conseille de privilégier la saveur du vinaigre sur l’huile, cela doit être relevé.
  17. Égouttez les poireaux, déposez-les dans un plat sobre,
  19. Récupérez les feuilles qui se sont détachées dans l’eau de cuisson déposez les œufs mollets dessus
  21. Versez un petit filet de sauce vinaigrette "ravigote" de chaque côté et servez le reste de la sauce en saucière.
  23. C'est prêt !
  25. C’est une délicieuse entrée classique mais avec la vinaigrette à la ravigote c’est un peu plus amusant qu’une sauce vinaigrette classique. NON ?
  26. RECETTE POIREAUX VINAIGRETTE EN VIDÉO ICI
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/facon-amusante-preparer-les-poireaux-vinaigrette-oeuf-mollet/