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A l'avance!
18
Juin
2013
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Pas cher
Poissons&Fruits de mer
recettes pour 10 pers
By JPV
Saumon mariné façon HARENG!
On 18, Juin 2013 | 6 Comments | In A l'avance!, Apéritif, Entrées, Été, Pas cher, Poissons&Fruits de mer, recettes pour 10 pers | By JPV
Saumon mariné ou recette de Hareng détournée! Une recette avec du saumon frais…une recette de saumon mariné…un petit plat pas cher…joli et délicieux! Ici le secret est dans l’interprétation…ludique! Je me suis amusé à détourner une recette de Hareng…Résultat TOP!
- Marinade 12 h au sel - 48 h à l'huile - Dégorgeage 2 h
- 1 filet de saumon de 200 g sans la peau
- 500 g de gros sel marin
- 1 belle pomme de terre ratte, lavée non pelée
- 1 carotte
- 1 petit oignon rouge
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 branche de thym
- Quelques feuilles de Laurier
- 1 petite poignée de baies de genièvre
- 1 poignée de grains de poivre noir
- Huile d'arachide
- Fleur de sel
- Saumon mariné en bouchée apéritive ou en entrée !
- Déposez le saumon dans un plat et couvrez-le de gros sel sur les deux faces. Couvrez-le avec un film étirable et faites-le mariner ainsi 12 h au réfrigérateur.
- Sortez le saumon du plat et faites-le dégorger sous un petit filet d'eau froide environ 2 heures.Puis essuyez-le avec du papier absorbant.
- Coupez la carotte en rondelle si vous savez le faire, amusez-vous à faire des rondelles cannelées, c'est joli et c'est comme ça que je fais cette recette chez Apicius.Coupez l'oignon en fines rondelles. Déposez-les dans une terrine avec le laurier, le thym, le poivre,les baies de genièvre. Ajoutez le saumon par-dessus.Couvrez d'huile d'arachide à hauteur et laissez mariner 48 h au réfrigérateur.
- Le jour même, faites cuire les pommes de terre. Placez-la dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition avec une cuillère à café de gros sel. Elles sont cuites lorsque la lame d'un couteau la traverse aisément. (environ 15 à 20 min). Épluchez-la et coupez-la en rondelles!
- Égouttez le saumon et coupez-le en quatre. Placez un morceau sur chaque assiette et déposez dessus 1 rondelle de carotte, 1 morceau de laurier, 1 rondelle d'oignon et 1 baie de genièvre. Posez 1 rondelle de pomme de terre à côté du saumon et parsemez de ciboulette finement hachée. Versez un filet d'huile marinée sur l'ensemble.
- Vous pouvez aussi faire des mini-bouchées et les servir à l'apéro. Surprise garantie!
Saumon mariné façon Hareng en Petites bouchées pour l’apéritif!
Qu’en pensez-Vous?
Recette extraite du livre Vigato Mon carnet de recettes. Cliquez sur l’image pour voir le livre chez Amazon
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Mais l’huile d’arachide fige au réfrigérateur … Ne faudrait-il pas opter pour l’huile de pépins de raisins?
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Donc, pas de sucre?
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Pardon, j’ai relu… Mais à La Manufacture (…), il est servi avec la peau.
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Mais une question quand même:avec ou sans la peau?
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Je n’aurai qu’un mot:merci!!
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