En entrée ou à l'apéritif, cette recette de saumon mariné servie chez Apicius est un délice!
LES INGRÉDIENTS
Marinade 12 h au sel - 48 h à l'huile - Dégorgeage 2 h
1 filet de saumon de 200 g sans la peau
500 g de gros sel marin
1 belle pomme de terre ratte, lavée non pelée
1 carotte
1 petit oignon rouge
1 bouquet de ciboulette
1 branche de thym
Quelques feuilles de Laurier
1 petite poignée de baies de genièvre
1 poignée de grains de poivre noir
Huile d'arachide
Fleur de sel
LA RECETTE
Saumon mariné en bouchée apéritive ou en entrée !
Déposez le saumon dans un plat et couvrez-le de gros sel sur les deux faces. Couvrez-le avec un film étirable et faites-le mariner ainsi 12 h au réfrigérateur.
Sortez le saumon du plat et faites-le dégorger sous un petit filet d'eau froide environ 2 heures.Puis essuyez-le avec du papier absorbant.
Coupez la carotte en rondelle si vous savez le faire, amusez-vous à faire des rondelles cannelées, c'est joli et c'est comme ça que je fais cette recette chez Apicius.Coupez l'oignon en fines rondelles. Déposez-les dans une terrine avec le laurier, le thym, le poivre,les baies de genièvre. Ajoutez le saumon par-dessus.Couvrez d'huile d'arachide à hauteur et laissez mariner 48 h au réfrigérateur.
Le jour même, faites cuire les pommes de terre. Placez-la dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition avec une cuillère à café de gros sel. Elles sont cuites lorsque la lame d'un couteau la traverse aisément. (environ 15 à 20 min). Épluchez-la et coupez-la en rondelles!
Égouttez le saumon et coupez-le en quatre. Placez un morceau sur chaque assiette et déposez dessus 1 rondelle de carotte, 1 morceau de laurier, 1 rondelle d'oignon et 1 baie de genièvre. Posez 1 rondelle de pomme de terre à côté du saumon et parsemez de ciboulette finement hachée. Versez un filet d'huile marinée sur l'ensemble.
Vous pouvez aussi faire des mini-bouchées et les servir à l'apéro. Surprise garantie!
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/saumon-marine-facon-hareng-recette-aperitif/