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Entrées
Salade au poulet et légumes
On 03, Nov 2013 | 3 Comments | In Entrées, Express, recettes pour 10 pers, Salades, Viandes&Volailles | By JPV
C’est la première fois que je prépare cette salade au poulet ! J’avais envie de légumes après les excès du week-end et je me suis amusé à préparer cette salade composée du dimanche avec les restes de mon frigo, betterave – concombre – fenouil – échalote – poulet …Le petit secret ICI c’est l’assaisonnement du poulet!
Salade au poulet pouet pouet!
- 2 betteraves cuites
- 1 concombre
- 3 blancs de volaille ou un reste de poulet
- 1 belle échalote
- 1 petit fenouil
- Curry
- 1 belle cuillère de moutarde savora
- 1 belle cuillère de sauce soja
- 1 belle cuillère de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
- Vinaigrette classique (huile d’olive et vinaigre de vin)
- Faites cuire à la vapeur vos blancs de poulet. Vous pouvez aussi les faire cuire dans une poêle avec de l’eau à mi-hauteur. Portez à ébullition, faite cuire à frémissement quelques minutes (entre 3 et 5 minutes selon l'épaisseur) puis stoppez la cuisson. Laissez-les dans la poêle.
- Pendant ce temps préparez la salade de légumes.
- Épluchez le concombre, coupez-le avec la mandoline en tranche très fine, mettez-le dans une passoire avec un peu de sel et faites le dégorger au frigo en attendant de préparer le reste des légumes.
- Épluchez la betterave et coupez-la en tranches fines.Puis recoupez-la en 4. J'ai utilisé une betterave allongée . C'est ce qui trainait dans mon frigo!
- Lavez et épluchez le fenouil et coupez-le avec la mandoline en tranche très fines. Épluchez l’échalote et coupez-la avec la mandoline en tranche très fine.
- Séparez avec vos doigts les rondelles d’échalote et de fenouil.
- Tout comme pour mes autres salades, le secret c’est de mélanger les légumes en les coupant très finement.
- Dans un saladier, mettez la betterave, ajoutez une pointe de curry puis ajoutez tous les autres légumes y compris les concombres. (sortez-les du frigo et videz l'eau).
- Coupez vos blancs de poulet en petits morceaux. Mettez les dans un bol, assaisonnez-les avec le vinaigre balsamique, la moutarde savora, la sauce soja, le sel et le poivre. Ajoutez une pointe de curry et mélangez. Ajoutez le poulet à la salade, couvrez avec du film étirable et entreposez au frais pendant environ 1 heure ou un peu plus, le temps de passer à table.
- Au moment de passer à table faite une vinaigrette avec de l’huile d’olive et du vinaigre de vin en suivant la recette classique ici, mélangez et servez !
- C’est tout bête mais les invités sont toujours surpris de voir que l’on peut faire des salades avec ce qui traine dans le frigo et obtenir un très bon résultat. Ici le secret c’est l’assaisonnement du poulet...
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Bonjour Francis
Le blog va évoluer ces prochains jours…Une rubrique pour les questions à poser au chef est prévue. Merci de participer, n’hésitez pas à nous dire ce que vous aimeriez trouver dans ce blog! Nous vous réservons des surprises ces prochaines semaines…Toujours plus de partage et de convivialité.Amicalement.Agnès -
Pardon pour la question « hors sujet » puisqu’elle concerne le risotto. Peut-on pousser « l’exercice » jusqu’à une pré-cuisson pendant 15’/17′ de façon à réduire la phase finale à 5’/7′ ?
(Une idée: un lien sur le site où on pourrait poser à JPV des questions sur tous sujets? Mais j’imagine que le dispositif pour répondre serait une usine à gaz…)
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