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1 produit 1 recette simple
15
Août
2014
In 1 produit 1 recette simple
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By JPV
La recette INRATABLE pour faire cuire les crustacés!
On 15, Août 2014 | 5 Comments | In 1 produit 1 recette simple, A l'avance!, Enfants, Entrées, Été, Express, Plats, Poissons&Fruits de mer, Techniques & Trucs | By JPV
La petite recette facile (difficile de faire plus simple!!!) et indispensable pour tous les gourmands qui sont au bord de l’eau….
Voici la recette INRATABLE et toute simple pour faire cuire vos tourteaux ou vos crustacés à l’eau avec 100% de réussite! Le secret ici c’est l’eau de mer et la cuisson qui commence à l’eau froide! LE RESTE EST A DÉCOUVRIR EN VIDÉO ICI
VIDÉO CUISSON DES TOURTEAUX À L’EAU ICI
DÉMARRER CUISSON À L’EAU FROIDE
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Bonjour, ce n’est pas une question de temps de cuisson, c’est simplement un mécanisme de défense naturel.
Bonjour, ce n’est pas une question de temps de cuisson, c’est simplement un mécanisme de défense naturel.
La sensibilité des crustacés varie selon les espèces. Moins prononcé sur les étrilles, ou les langoustines à mon avis.
Pour les tourteaux (ou araignées), il faut les endormir un peu, pour contrer leur réflexe de lâcher les pattes.
Laissez les une bonne grosse demi heure dans l’eau froide non salée. Puis suivez la recette… On peux aussi les mettre 15m dans le congélateur si on est pressé, mais personnellement, je préfère ne pas “brusquer” les beaux produits! -
Eau pas suffisamment salée? (Et pourtant, je sale!) Il est vrai que ces bestioles n’aiment pas l’eau douce… J’essaierai avec de l’eau de mer. Prochain test aux vacances de la Toussaint!! A suivre…
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Fin de l’été… Depuis longtemps, je tente toutes les cuissons possibles de tourteaux, y compris départ à froid, montée en température lente ou rapide (induction sur « booster ») et rien n’y fait: ils perdent toujours leurs pinces et leurs pattes. Leur chair devient donc aqueuse. Que faire??
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Un crabe ( ou langoustine) qui perd ses pattes, c est qu il est TROP cuit.
Attention au temps de cuisson. Il faut y inclure le temps de refroidissement pendant lequel la chair enfermée continue de cuire
Agathe
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