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Chef invité

Poularde du Patis farcie aux foies de volaille

On 17, Déc 2013 | 2 Comments | In Chef invité, Noël, Plats, Viandes&Volailles | By JPV


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La poularde de Patis est une de mes volailles préférées, et c’est Hugo Desnoyer qui me l’a fait découvrir. Je la prépare régulièrement chez Apicius, elle a un gout exceptionnelle. Je la sers entière sur la table, et je la découpe devant les convives… Aujourd’hui nous allons faire une recette  de mon ami Hugo, extraite de son livre Morceaux choisis aux éditions First.

Poularde du Patis farcie aux foies de volaille
Chef: 
Type de plat: Volaille - plat
Niveau: Facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 4
 
Une farce originale qui mettra en valeur les saveurs de la poularde!
LES INGRÉDIENTS
  • 200 g de poitrine de porc
  • 200 g de collier de veau
  • 200 g de foies de volaille
  • 1 poularde de Patis
  • 2 échalote
  • 8 brins de persil
  • 2à g de morilles séchées
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'Olive
  • sel et poivre
LA RECETTE
  1. Faites hacher les 3 viandes de la farce (poitrine de porc - collier de veau - foies de volailles) par le boucher.Si vous avez un hachoir faites-les passer par la grosse grille.
  2. Sortez la poularde du réfrigérateur 2 heures avant de la farcir.
  3. Mettez les viandes hachées dans un saladier et gardez-les à température ambiante.
  4. Épluchez et hachez les échalotes. Ciselez finement le persil en laissant un peu de queue. Ajoutez ces deux ingrédients à la viande. Salez et poivrez généreusement.
  5. Laissez gonfler les morilles dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes. Rincez-les, hachez-les au couteau, puis ajoutez-les à la viande ainsi que l'oeuf battu; mélangez longuement.
  6. Farcissez l'intérieur de la poularde puis ficelez-la avec de la ficelle de cuisine
  7. Placez la poularde dans un plat allant au four arrosée de l'huile d'olive et 3 cuillères à soupe d'eau et faites-la cuire à 130°C (th 4-5) pendant 2h en l'arrosant de temps en temps.
  8. Servez la volaille découpée, accompagnée de sa farce et de petites pommes de terre!

 

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Comments

  1. Francis

    A Pâques, une poularde plutôt qu’un gigot, pourquoi pas…. mais seulement 2 heures à 130°, vraiment?

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