Ma sauce gastrique pomme gingembre et amande! Un délice!
Chef: JP Vigato
Type de plat: Sauce et condiment
Niveau: Moyen
Préparation:
Cuisson:
Temps total:
Nb de personnes: 4
A essayer absolument. Cette sauce accompagne à merveille le foie gras poêlé...la recette ici
LES INGRÉDIENTS
120 g de sucre semoule
10 cl de vinaigre d’alcool coloré
5 cl de vinaigre de Jerez
5 cl de vin rouge vieux
1 pomme granny Smith
100 g de gingembre confit
Quelques amandes effilées
LA RECETTE
Préparez la gastrique :
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec le vinaigre d’alcool.
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Portez à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel brun.
Immédiatement, déglacez avec le reste de vinaigre d’alcool, le vinaigre de Jerez et le vinaigre de vin rouge vieux.
Épluchez la pomme, coupez-la en quartier puis émincez-la. Ciselez grossièrement le gingembre confit. Mélangez la pomme le gingembre et les amandes et faites confire le tout avec la gastrique quelques minutes supplémentaires.Jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/ma-sauce-gastrique-pomme-gingembre-et-amande-un-delice/