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LE LIVRE

« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

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A l'avance!

J’ai testé le cooking chef avec une soupe de potiron!


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Dimanche dernier,Je me suis bien amusé ! J’avais un nouveau truc dans ma cuisine : le cooking Chef! Une première pour moi, cuisinier habitué aux casseroles! La soupe de potiron, vous allez me dire c’est pas compliqué à faire mais c’est encore  plus facile avec Kenwood Chef! (La soupe de potiron en vidéo ICI)
Au début je me faisais toute une histoire d’utiliser ce gros robot, et puis en fait c’est d’une facilité fantastique!!! Mais bon vous allez découvrir tout ça en vidéo. Et pour ceux qui n’ont pas le Cooking Chef et bien la recette est la même avec une casserole! (Cliquez ici pour la recette de la soupe de potiron avec casserole!)
c’est une soupe, un velouté de potiron tout simple, mais avec quelques secrets qui j’espère en feront une recette  bluffante!

5.0 from 1 reviews
Ma soupe ou velouté de potiron au curry et kiri!
Chef: 
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 8
 
Velouté de Potiron avec mon Cooking chef!
LES INGRÉDIENTS
  • 800 g de potiron coupé en morceau
  • 1 pomme granny smith épluchée et coupée en morceau
  • 4 kiri
  • Sel et poivre du moulin
  • 3 pincées de curry
  • 2 noix de beurre
  • 1 cuillère a soupe de moutarde
  • ¼ de citron
  • ½ l d’eau ou de bouillon
  • environ 250 g de crème fraiche
  • 1 échalote ciselée
  • Accessoires : Le Blender thermoresist, le bol, le mélangeur souple.
LA RECETTE
  1. Étape 1
  2. Épluchez le potiron et coupez-le en morceau.
  3. Épluchez la pomme retirez les pépin et coupez-la en morceau.
Épluchez l’échalote et ciselez-la.
  4. Retirez les papiers du kiri et réservez.
  5. ÉTAPE 2
  6. Mettez une noix de beurre et l’échalote dans le Bol et installez le batteur souple.
  7. Réglez la température à 140° et la vitesse sur « mélange 2 »
  8. Lorsque le beurre a fondu, réglez la température sur 110°, le minuteur sur 1 minute.
  9. Ajoutez la pomme et le potiron, et réglez le minuteur sur 4 minutes
  10. Ajoutez l’eau et la crème fraiche, une pointe de sel.
Installez le couvercle anti-éclaboussure.
Réglez alors la température sur 100°C, la vitesse sur « Mélange 3 » et le minuteur sur 22 minutes.
  11. miam ça sent déjà bon….
  12. Arrêter le robot, ouvrez la tête et versez le mélange dans un saladier.
Retirez le batteur souple.
  13. Étape 3
  14. Divisez votre préparation en 2 pour la verser dans le blender. (la quantité est trop importante pour le faire en une fois.)
  15. Versez la première partie de la préparation dans le blender.
Mixez 20 seconde environ sur vitesse 4. 
Et maintenant mes petits secrets! Ajoutez 3 pincées de curry, ½ grande cuillère de moutarde forte, une noix de beurre un filet de crème fraiche (liquide) sel poivre du moulin, quelques gouttes de jus citron et 4 carrés de kiri! Mixez environ deux minutes. Plus vous mixez plus la préparation est légère et émulsionnée.
  16. Versez cette préparation dans votre soupière.
Versez la deuxième préparation, ajoutez le poivre et une pincée de curry et mixez 2 minutes.
Versez dans la soupière et remuez!
  17. C’est prêt! Un délice. Vous pouvez remplacer le kiri par du Saint Moret ou du boursin ail et fines herbes. Un délice!
  18. Chez Apicius, nous servons ce velouté de potiron, avec une petite brunoise de potiron crue dans le fond de l’assiette et du lard fumé grillé….
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
PRATIQUE : Vous pouvez faire cette recette à l’avance (la veille), mixez la préparation sans ajouter les ingrédients de liaison. Conservez le velouté dans une bouteille en plastique par exemple. Le lendemain, faites réchauffer la préparation puis mixez en ajoutant le kiri le poivre la crème le beurre la moutarde et le curry….C’est ce que je fais à la maison!

 SOUPE DE POTIRON EN VIDÉO ICI!

soupe-potiron-cookingchefvigato-goute-soupe-potiron-cookingchef

 

Pour tous ceux qui veulent ce procurer ce super « robot » voici le lien : http://www.cooking-chef.fr/

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Comments

  1. Kerdraon Annie

    Oui c’est vrai elle très sympa cette recette, je l’ai testée avec une courge butternut et une pomme que j’avais « sous la main » et avec un thermomix ! c’était délicieux

  2. titia88120

    recette parfaite , un délice toute la famille a adorer !!!!
    Moi qui hésitait a me lancer dans la réalisation de recette salé avec cooking chef j’avoue qu’encore une fois je suis bluffer !!!
    Ici en tout cas cette recette est adopter a la majorité !!!!

  3. rateau

    elle est parfaite !

  4. Francis

    Séduisant, certes, ce robot Kenwood, mais son prix -très élevé- en vaut-il la chandelle (du moins pour un cuisinier modestement amateur)?… Plus séduisante, la recette, joliment « égayée ». A tenter d’urgence!

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