1 pomme granny smith épluchée et coupée en morceau
4 kiri
Sel et poivre du moulin
3 pincées de curry
2 noix de beurre
1 cuillère a soupe de moutarde
¼ de citron
½ l d’eau ou de bouillon
environ 250 g de crème fraiche
1 échalote ciselée
Accessoires : Le Blender thermoresist, le bol, le mélangeur souple.
LA RECETTE
Étape 1
Épluchez le potiron et coupez-le en morceau.
Épluchez la pomme retirez les pépin et coupez-la en morceau. Épluchez l’échalote et ciselez-la.
Retirez les papiers du kiri et réservez.
ÉTAPE 2
Mettez une noix de beurre et l’échalote dans le Bol et installez le batteur souple.
Réglez la température à 140° et la vitesse sur « mélange 2 »
Lorsque le beurre a fondu, réglez la température sur 110°, le minuteur sur 1 minute.
Ajoutez la pomme et le potiron, et réglez le minuteur sur 4 minutes
Ajoutez l’eau et la crème fraiche, une pointe de sel. Installez le couvercle anti-éclaboussure. Réglez alors la température sur 100°C, la vitesse sur « Mélange 3 » et le minuteur sur 22 minutes.
miam ça sent déjà bon….
Arrêter le robot, ouvrez la tête et versez le mélange dans un saladier. Retirez le batteur souple.
Étape 3
Divisez votre préparation en 2 pour la verser dans le blender. (la quantité est trop importante pour le faire en une fois.)
Versez la première partie de la préparation dans le blender. Mixez 20 seconde environ sur vitesse 4. Et maintenant mes petits secrets! Ajoutez 3 pincées de curry, ½ grande cuillère de moutarde forte, une noix de beurre un filet de crème fraiche (liquide) sel poivre du moulin, quelques gouttes de jus citron et 4 carrés de kiri! Mixez environ deux minutes. Plus vous mixez plus la préparation est légère et émulsionnée.
Versez cette préparation dans votre soupière. Versez la deuxième préparation, ajoutez le poivre et une pincée de curry et mixez 2 minutes. Versez dans la soupière et remuez!
C’est prêt! Un délice. Vous pouvez remplacer le kiri par du Saint Moret ou du boursin ail et fines herbes. Un délice!
Chez Apicius, nous servons ce velouté de potiron, avec une petite brunoise de potiron crue dans le fond de l’assiette et du lard fumé grillé….
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
PRATIQUE : Vous pouvez faire cette recette à l’avance (la veille), mixez la préparation sans ajouter les ingrédients de liaison. Conservez le velouté dans une bouteille en plastique par exemple. Le lendemain, faites réchauffer la préparation puis mixez en ajoutant le kiri le poivre la crème le beurre la moutarde et le curry….C’est ce que je fais à la maison!
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/jai-teste-le-coocking-chef-avec-une-soupe-de-potiron/