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Été

EXTRAORDINAIRES Homards bretons grillés au beurre d’estragon

Un festin qui sent bon les vacances au moment ou les homards sont les moins chers et les meilleurs…Merveilleux plat de homards bretons grillés au beurre d’estragon, pointe d’ail, jus et corail des homards…une recette facile et rapide si vous suivez bien les étapes de préparation à l’avance!

Homards bretons grillés au beurre d'estragon
Chef: 
Type de plat: Fruits de mer
Niveau: Facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 10
 
Sublime plat de fête avec ces homards bretons grillés. C'est un gros budget mais pour ceux qui peuvent c'est vraiment une tuerie!
LES INGRÉDIENTS
  • 5 Homards bretons de 1,200kg à 1,400kg
  • 150 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte d’estragon
  • Sel poivre
LA RECETTE
  1. Préparation à l'avance pour cuisson des homards bretons grillés :
  2. Je vous conseille de plonger vos homards dés que vous les achetez dans de l'eau bouillante , pour éviter qu’ils se vident de leur eau et pour garder leur chair pleine de saveurs.Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une marmite, (ou plusieurs marmites) et plongez les homards entiers dedans, puis comptez 2mn dés la reprise de l’ébullition. Les refroidir aussitôt dans l’eau bien froide.
  3. Vous pouvez faire cette opération deux jours avant de faire griller les homards.
  4. Préparez le beurre d'estragon le jour de la cuisson:
  5. Hachez l’estragon et l’ail. Mettez le beurre dans une casserole, ajoutez les herbes hachées salez poivrez et faites fondre le mélange sur feu doux.
  6. Cuisson Homards bretons grillés au barbecue ou au four : C'est comme vous voulez, les deux sont parfaits.
  7. Coupez les pinces des homards et cassez-les légèrement pour faciliter la cuisson. Puis coupez la tête des homards en deux et finissez par la queue. Regardez comme je fais sur les photos.
  8. Entreposez les homards sans qu’ils se chevauchent dans un plat avec les pinces. Récupérez le jus et le corail des homards et ajoutez-les au beurre fondu.
  9. Faites couler le beurre à l'estragon sur les demi homards côté chair et conservez-les au frigo.
  10. Faites cuire environ 15 mn au barbecue weber fermé ou au four à 220 degrés.
  11. Servez. C’est un plat magnifique.

 

HOMARDS BRETONS GRILLÉS EN PHOTOS PAS-À-PAS

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Comments

  1. Yves

    S U C C U L E N T ! terriblement efficace !
    J’ai coupé les homards vivants et récupéré
    le jus pour l’intégrer au beurre.
    Merci pour cette recette .

  2. Matt

    Jean Pierre vous me confirmez que Les homards sont vivants sur les photos ( enfin au debut)?

    • NON les homards ne sont pas vivants…ils ont été plongés dans de l’eau bouillante quelques instants…C’est le petit secret…

  3. Salut Jean-Pierre,
    Quand tu veux, on arrive! ça a l’air top
    temps de de cuisson à la plancha ? merci

    Sou & Dom ( les chamoniards)

    amitiés

  4. Francis Muyl

    Et avec un beurre d’ail/persil, c’est jouable?

    • non pas avec du persil…. pas la même saveur…avec du basilic c’est jouable 🙂

  5. Hello
    C’est notre menu de vendredi !
    Chez nous à Audierne, nous avons la grande chance de déguster du homard Breton. En ce moment il faut compter entre 20 et 25 € le kilo pour des bêtes de moins de 2kg.
    Chez nous pas de premier bain , nous les coupons à cru et gardons « le jus » pour la sauce. Surtout retirer la petite poche noirâtre au niveau de la tête (donne un goût amer) Et retirer le filament brunâtre au niveau de la queue (intestin)
    Au pinceau alimenter le 1/2 homard de beurre 1/2 sel fondu à l’aide d’un pinceau .
    Le homard est cuit lorsque la chair de la queue se rétracte .
    Belle dégustation !

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