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EXTRAORDINAIRES Homards bretons grillés au beurre d’estragon


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Un festin qui sent bon les vacances au moment ou les homards sont les moins chers et les meilleurs…Merveilleux plat de homards bretons grillés au beurre d’estragon, pointe d’ail, jus et corail des homards…une recette facile et rapide si vous suivez bien les étapes de préparation à l’avance!

5.0 from 1 reviews
Homards bretons grillés au beurre d'estragon
Chef: 
Type de plat: Fruits de mer
Niveau: Facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 10
 
Sublime plat de fête avec ces homards bretons grillés. C'est un gros budget mais pour ceux qui peuvent c'est vraiment une tuerie!
LES INGRÉDIENTS
  • 5 Homards bretons de 1,200kg à 1,400kg
  • 150 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte d’estragon
  • Sel poivre
LA RECETTE
  1. Préparation à l'avance pour cuisson des homards bretons grillés :
  2. Je vous conseille de plonger vos homards dés que vous les achetez dans de l'eau bouillante , pour éviter qu’ils se vident de leur eau et pour garder leur chair pleine de saveurs.Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une marmite, (ou plusieurs marmites) et plongez les homards entiers dedans, puis comptez 2mn dés la reprise de l’ébullition. Les refroidir aussitôt dans l’eau bien froide.
  3. Vous pouvez faire cette opération deux jours avant de faire griller les homards.
  4. Préparez le beurre d'estragon le jour de la cuisson:
  5. Hachez l’estragon et l’ail. Mettez le beurre dans une casserole, ajoutez les herbes hachées salez poivrez et faites fondre le mélange sur feu doux.
  6. Cuisson Homards bretons grillés au barbecue ou au four : C'est comme vous voulez, les deux sont parfaits.
  7. Coupez les pinces des homards et cassez-les légèrement pour faciliter la cuisson. Puis coupez la tête des homards en deux et finissez par la queue. Regardez comme je fais sur les photos.
  8. Entreposez les homards sans qu’ils se chevauchent dans un plat avec les pinces. Récupérez le jus et le corail des homards et ajoutez-les au beurre fondu.
  9. Faites couler le beurre à l'estragon sur les demi homards côté chair et conservez-les au frigo.
  10. Faites cuire environ 15 mn au barbecue weber fermé ou au four à 220 degrés.
  11. Servez. C’est un plat magnifique.

 

HOMARDS BRETONS GRILLÉS EN PHOTOS PAS-À-PAS

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Comments

  1. Vénus83

    Bonjour,

    je suis comme vous je le préfère grillé, juste un peu de de beurre ou/et seule fleur de sel!
    Un dylème, hier j’ai vu le Chef d’un rest sur Toulon, que j’affectionne, mais je trouve que le chef deviens plus un fonctionnaire qu’autre chose!
    Je lui réserve un homard bleu à commander femelle De 1.5 kg pour deux, , il me propose la cuisson à la poêle avec un risotto ou des linguines!
    Je lui dis que je préfère grillé,avec des légumes de saison et as de risotto si c’est pour avoir un riz qui n’a rien à voir avec un vrai risotto! Et que pour moi la part belle est au homard!!!!
    il me répond , oui , ok mais moi je trouve que la cuisson grillé le rend amer !!!!…
    qu’EN PENSEZ VOUS ???
    merci de votre avis….ai-je raison ou pas???
    AVANT LUNDI SVP

  2. yacine

    merci chef pour le partage.
    chez moi en Algérie on pêche moins le homard mais on trouve de la langouste. Peut on les préparer de la même manière?

  3. Yves

    S U C C U L E N T ! terriblement efficace !
    J’ai coupé les homards vivants et récupéré
    le jus pour l’intégrer au beurre.
    Merci pour cette recette .

  4. Matt

    Jean Pierre vous me confirmez que Les homards sont vivants sur les photos ( enfin au debut)?

    • NON les homards ne sont pas vivants…ils ont été plongés dans de l’eau bouillante quelques instants…C’est le petit secret…

  5. Salut Jean-Pierre,
    Quand tu veux, on arrive! ça a l’air top
    temps de de cuisson à la plancha ? merci

    Sou & Dom ( les chamoniards)

    amitiés

  6. Francis Muyl

    Et avec un beurre d’ail/persil, c’est jouable?

    • non pas avec du persil…. pas la même saveur…avec du basilic c’est jouable 🙂

  7. Hello
    C’est notre menu de vendredi !
    Chez nous à Audierne, nous avons la grande chance de déguster du homard Breton. En ce moment il faut compter entre 20 et 25 € le kilo pour des bêtes de moins de 2kg.
    Chez nous pas de premier bain , nous les coupons à cru et gardons « le jus » pour la sauce. Surtout retirer la petite poche noirâtre au niveau de la tête (donne un goût amer) Et retirer le filament brunâtre au niveau de la queue (intestin)
    Au pinceau alimenter le 1/2 homard de beurre 1/2 sel fondu à l’aide d’un pinceau .
    Le homard est cuit lorsque la chair de la queue se rétracte .
    Belle dégustation !

    • .Sylvie-Laetitia

      Bonjour Hélène je viens d’acheter 4 homard vivants,j’aimerais les déguster tiède avec de la mayonnaise pouvez vous me donner une astuce ou un temps de cuisson pour qu’ils ne soit pas trop dur .Merci d’avance de me répondre

    • Vénus83b

      Bonjour Hélène,
      Je suis aussi d’accord avec vous!

      Pourriez-vous nous donner votre recette!
      Perso, chez Papa je les faisais au BBQ!
      Mais là j’ai que four et grill!!!!

      J’enduis carapaces et chairs au beurre salé juste au pinceau?
      J’enfourne à four chaud en déclenchant la grill à ce moment là?
      Pour 1.5 kg , 25 min irait?
      MERCI DE VOTRE RETOUR ET RECETTE

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