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LE LIVRE

« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

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Apéritif

Cubes de saumon marinés à l’aneth!


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Un saumon qui s’est roulé dans l’herbe! Cubes de saumon marinés et roulés dans l’aneth!
C’est une recette délicieuse très très très  facile à faire, et à la fois rapide et longue à préparer. Rapide car les étapes sont d’une simplicité enfantine,et ne prennent que quelques minutes à chaque fois, et longue parce que vous allez devoir attendre entre chaque étape ! (saler – dégorger – sécher – mariner)
Dans vos agenda notez bien en gras : recette à faire au minimum 5 jours en avance! Mais c’est trop bon et ça vaut vraiment la peine…
Une dernière chose, cette recette en plus d’être délicieuse est très économique.
Allez hop au Saumon!
LA VIDÉO POUR BIEN TOUT COMPRENDRE ICI!

5.0 from 2 reviews
Un saumon qui s'est roulé dans l'herbe! Cubes de saumon à l'aneth!
Chef: 
Type de plat: Entrée - Apéritif
Niveau: Ultra facile
Nb de personnes: 10-20
 
Délicieux cubes de saumon à l'aneth...un apéritif qui plait à tout le monde! Marinade 24 h au sel – 48 h à l’huile – Dégorgeage 2 h
LES INGRÉDIENTS
  • 1 filet de saumon entier désarêté sans peau (demandez à votre poissonnier de le préparer!)
  • Gros sel marin
  • 1 carotte
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 branche de thym
  • Quelques feuilles de Laurier
  • 1 petite poignée de baies de genièvre
  • 1 poignée de grains de poivre noir
  • Huile d’arachide
  • Aneth
LA RECETTE
  1. ÉTAPE 1 Déposez le filet de saumon entier dans un plat et couvrez-le de gros sel . Couvrez-le avec un film étirable et faites-le mariner ainsi 24 h au réfrigérateur.
  2. ÉTAPE 2 Sortez le saumon du plat, retirez le gros sel, rincez-le sous l’eau et mettez-le à tremper dans l’eau pendant deux heures pour le faire dégorger. Vous pouvez aussi faire couler un filet d’eau pendant 2 h sur le saumon.
  3. ÉTAPE 3 Ensuite essuyez-le avec du papier absorbant et mettez le au frais à sécher enveloppé dans un torchon pendant 6 h.
  4. Coupez la carotte en rondelle, et si vous savez le faire, amusez-vous à faire des rondelles cannelées, c’est joli et c’est comme ça que je fais cette recette chez Apicius.Coupez l’oignon en fines rondelles.
  5. ÉTAPE 4 6h après sortez le saumon du frigo et déposez-le dans un récipient avec toute la garniture aromatique dessus( le laurier, le thym, le poivre,les baies de genièvre,l’oignon, la carotte en rondelles).
Couvrez d’huile d’arachide à hauteur et laissez mariner 72 h au réfrigérateur. (et jusqu’à 10 jours) (VIDÉO ICI)
  6. ÉTAPE 5 Une fois les 72 h écoulées, sortez le saumon du frigo, retirez bien toute l’huile, tranchez-le et découpez-le en cubes. Ciselez l’aneth, posez une face de cube de saumon dans l’aneth, puis disposez les cubes de saumon à l'aneth sur une ardoise ou un plateau ou une assiette, c’est comme vous voulez!
  7. Voilà votre apéritif est prêt et c'est absolument délicieux….
Vous n’êtes pas obligé de tout consommer le jour même…Vous pouvez prélever la quantité de saumon que vous voulez… n’oubliez pas que vous pouvez conserver ce saumon une dizaine de jours…
  8. Vous pouvez aussi faire avec ce même saumon mariné une petite entrée.
  9. Faites cuire des petites pommes de terre.
  10. Placez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition avec une cuillère à café de gros sel. Elles sont cuites lorsque la lame d’un couteau la traverse aisément. (environ 15 à 20 min). Épluchez-la et coupez-la en rondelles!
  11. Coupez des tranches de saumon, placez une tranche sur chaque assiette et déposez dessus 1 rondelle de carotte, 1 morceau de laurier, 1 rondelle d’oignon et 1 baie de genièvre.
  12. Posez 1 rondelle de pomme de terre à côté du saumon et parsemez de ciboulette finement hachée. Versez un filet d’huile marinée sur l’ensemble.
  13. TOP non?

LA VIDÉO DES CUBES DE SAUMON MARINÉS À L’ANETH ICI
cubes-de-saumon-marines-a-laneth

 

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Comments

  1. Herve

    Long certes mais tellement exceptionnel. Tout le plaisir est dans l attente. !!
    Je fais cette recette en entree et j accompagne de petites pommes de terre grenaille tièdes. C a tomber!
    Merci monsieur Vigato

  2. Francis

    J’aurais mieux fait de relire la video avant!!!

  3. francis

    Il n’est jamais trop tard pour revenir sur une recette présentée il y a bien longtemps!…
    Pourquoi de l’huile d’arachides -qui fige au réfrigérateur, et pas de l’huile de pépins de raisins -qui ne fige pas?

  4. Francis

    Durée de la marinade au sel… vous écrivez « marinade 12 heures », mais, plus bas dans le texte « 24 heures », et le chef d’une maison très renommée (!) m’a dit il y a quelques jours que c’était trop long et qu’il suffisait de 2 heures. Où est la vérité?! Merci

    • MArinade au sel : 24h pour ce filet de saumon de 4-5 kg! 2 h c’est à tester sur un morceau de saumon beaucoup beaucoup plus petit! Nous ne faisons cette recette qu’avec des filets entiers de 5kg…Pour le reste c’est à tester!

  5. essayez du caviar à la place de l’herbe 🙂 j’adore l’article

  6. Francis

    ⅓ de filet dans la partie la plus épaisse.

  7. Francis

    Je pratique cette recette depuis longtemps, et, à chaque fois, j’obtiens un saumon bien plus « dense », plus « cuit » que ce que je devrais obtenir. A quoi cela tient-il?

    • est ce que vous faites cette recette avec un filet entier de saumon? Comme dans la vidéo?

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