Un saumon qui s'est roulé dans l'herbe! Cubes de saumon à l'aneth!
Chef: 
Type de plat: Entrée - Apéritif
Niveau: Ultra facile
Nb de personnes: 10-20
 
Délicieux cubes de saumon à l'aneth...un apéritif qui plait à tout le monde! Marinade 24 h au sel – 48 h à l’huile – Dégorgeage 2 h
LES INGRÉDIENTS
  • 1 filet de saumon entier désarêté sans peau (demandez à votre poissonnier de le préparer!)
  • Gros sel marin
  • 1 carotte
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 branche de thym
  • Quelques feuilles de Laurier
  • 1 petite poignée de baies de genièvre
  • 1 poignée de grains de poivre noir
  • Huile d’arachide
  • Aneth
LA RECETTE
  1. ÉTAPE 1 Déposez le filet de saumon entier dans un plat et couvrez-le de gros sel . Couvrez-le avec un film étirable et faites-le mariner ainsi 24 h au réfrigérateur.
  2. ÉTAPE 2 Sortez le saumon du plat, retirez le gros sel, rincez-le sous l’eau et mettez-le à tremper dans l’eau pendant deux heures pour le faire dégorger. Vous pouvez aussi faire couler un filet d’eau pendant 2 h sur le saumon.
  3. ÉTAPE 3 Ensuite essuyez-le avec du papier absorbant et mettez le au frais à sécher enveloppé dans un torchon pendant 6 h.
  4. Coupez la carotte en rondelle, et si vous savez le faire, amusez-vous à faire des rondelles cannelées, c’est joli et c’est comme ça que je fais cette recette chez Apicius.Coupez l’oignon en fines rondelles.
  5. ÉTAPE 4 6h après sortez le saumon du frigo et déposez-le dans un récipient avec toute la garniture aromatique dessus( le laurier, le thym, le poivre,les baies de genièvre,l’oignon, la carotte en rondelles).
Couvrez d’huile d’arachide à hauteur et laissez mariner 72 h au réfrigérateur. (et jusqu’à 10 jours) (VIDÉO ICI)
  6. ÉTAPE 5 Une fois les 72 h écoulées, sortez le saumon du frigo, retirez bien toute l’huile, tranchez-le et découpez-le en cubes. Ciselez l’aneth, posez une face de cube de saumon dans l’aneth, puis disposez les cubes de saumon à l'aneth sur une ardoise ou un plateau ou une assiette, c’est comme vous voulez!
  7. Voilà votre apéritif est prêt et c'est absolument délicieux….
Vous n’êtes pas obligé de tout consommer le jour même…Vous pouvez prélever la quantité de saumon que vous voulez… n’oubliez pas que vous pouvez conserver ce saumon une dizaine de jours…
  8. Vous pouvez aussi faire avec ce même saumon mariné une petite entrée.
  9. Faites cuire des petites pommes de terre.
  10. Placez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition avec une cuillère à café de gros sel. Elles sont cuites lorsque la lame d’un couteau la traverse aisément. (environ 15 à 20 min). Épluchez-la et coupez-la en rondelles!
  11. Coupez des tranches de saumon, placez une tranche sur chaque assiette et déposez dessus 1 rondelle de carotte, 1 morceau de laurier, 1 rondelle d’oignon et 1 baie de genièvre.
  12. Posez 1 rondelle de pomme de terre à côté du saumon et parsemez de ciboulette finement hachée. Versez un filet d’huile marinée sur l’ensemble.
  13. TOP non?
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/cubes-de-saumon-marines-laneth/