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Avent Noël!

Déveiner facilement un foie gras!

On 05, Déc 2013 | No Comments | In Avent Noël!, Noël, Techniques & Trucs | By JPV


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Aujourd’hui je vais vous montrer comment déveiner un foie gras, une technique de cuisine facile qui vous seras très utile si vous souhaitez  faire votre foie gras maison pour le menu de Noël! (en terrine par exemple)

Certains disent denerver, employez le terme que vous voulez ça n’a pas beaucoup d’importance. Le Foie gras est composé d’un réseau de vaisseau sanguins et c’est pour cette raison qu’on dit déveiner.
Mais je vous avoue que même moi (oui oui) il m’arrive de dire dénerver, nerfs…
(++ pratique :  la vidéo comment déveiner un foie gras)

1 Tout d’abord le foie gras ne doit pas sortir du frigo. Il doit être à température, c’est à dire tempéré, de cette manière il sera souple. Pensez donc à le sortir 30 minutes avant du frigo!
comment-deveiner-un-foie-gras3

2 Un Foie gras est composé de deux lobes, l’un plus beau que l’autre… vous devez les séparer en deux. Tirez de chaque côté délicatement, et en même temps écartez doucement le foie gras.
De cette manière le réseau veineux va apparaitre distinctement et vous aurez vos deux lobes.
comment-deveiner-un-foie-gras4comment-deveiner-un-foie-gras7

3 Retirez les grosses veines principales. Suivez-les en les pincant puis tirez tout doucement sans forcer…
Faites la même chose sur les deux lobes. Laissez les petites veines.
N’ayez pas peur de casser les lobes si vous faites un foie gras en terrine.
Le foie gras va se reconstituer pendant la cuisson.
Mais ne le brutalisez pas pour autant. (voir la vidéo)
comment-deveiner-un-foie-gras5

4 Pour éliminer les traces de sang faites tremper votre foie gras dans de l’eau et de la glace entre 30 mn et 1h…
Il y a des Foie gras comme celui ci qui sont déjà très propre.
comment-deveiner-un-foie-gras8
5 Voilà votre Foie gras est prêt. Vous pouvez l’éponger, l’assaisonner et en faire une terrine de foie gras frais.
Je vous donnerai cette semaine deux recettes parfaites pour vous de Foie gras maison.
Elles sont parfaites parce qu’elles sont très faciles et absolument délicieuses.
Ma recette « secrète » prête en 5 minutes , et une recette de terrine express  qui bouscule un peu les habitudes!

preparer-foie-gras-pour-terrine

 

(++ pratique : la vidéo déveiner Foie Gras)

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