Follow
Entrées
Céleri Rémoulade à ma façon!
On 29, Nov 2013 | No Comments | In Entrées, Hiver, Légumes, recettes pour 10 pers, Salades, Vegétarien | By JPV
Céleri rémoulade et sa sauce rémoulade pour 10 personnes… et 3 vrais top secrets de chef!
Dans cette recette j’ajoute de la truffe! Oui je sais tout le monde ne peut pas se le permettre. Mais vous savez quoi c’est pas grave parce que ce sera tout aussi délicieux SANS!!!
Céleri Rémoulade à ma façon!
Chef: JP Vigato
Type de plat: Entrée - Salade
Niveau: Moyen
Préparation:
Cuisson:
Temps total:
Nb de personnes: 10
Une recette de céleri rémoulade vraiment délicieuse que je vous conseille de faire!
LES INGRÉDIENTS
- 1 boule de céleri rave
- 1 citron jaune
- Quelques feuilles de céleri en branche
- Facultatif : une truffe noire
- Un filet de vinaigre de Jerez ou autre
- Pour la mayonnaise : Un jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de Moutarde forte,
- Sel de céleri,Poivre du moulin,Huile d’arachide
LA RECETTE
- Épluchez le céleri rave. (voir la vidéo du céleri rémoulade ici)
- Coupez le céleri rave en tranches très fines à l’aide d’une mandoline, ou d’un très bon couteau, comme je le fais dans la vidéo. Superposez les tranches de céleri rave et émincez-les le plus finement possible. Vous pouvez aussi utiliser une machine, c’est plus pratique, mais c’est presque meilleur à la main ! Avis aux plus courageux!
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur le céleri rave au fur et à mesure que vous l'émincez, déposez-le dans le saladier, et à la fin,ajoutez à nouveau quelques gouttes de jus de citron.
- Et voici mes TROIS SECRETS DE CHEF pour le céleri rémoulade qui changent TOUT :
- SECRET 1 : Ajoutez quelques feuilles de céleri en branche dans le céleri rémoulade.C’est tout bête mais ça apporte plus de saveurs et donc plus de gouts ! Vous pouvez aussi couper très finement du vert d’une tige de céleri…faites comme vous voulez ! Les deux sont bien!
- Préparation de la sauce rémoulade : Préparez la mayonnaise : dans un bol mettez un jaune d’œuf et une cuillère de moutarde, ajoutez de l’huile et fouettez ! Ajoutez du sel de céleri, du poivre du moulin, quelques goutes de vinaigre de Jerez ou autre, mais pas trop, car on a déjà mis du citron dans le céleri. Fouettez ! Goutez ! Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Personnellement j’aime quand c’est fort, alors je n’hésite pas à ajouter de la moutarde !
- SECRET 2 : Ne mélangez PAS la mayonnaise tout de suite avec le céleri rave, si vous ne passez pas à table immédiatement. Pourquoi ? Le céleri rémoulade va s'imbiber de mayonnaise et devenir un peu mou et beaucoup plus gras en gout! Alors si comme moi, vous aimez garder du croquant, suivez mon conseil et mélangez au dernier moment ! Juste avant de servir ! De cette façon, la mayonnaise est là en assaisonnement, c'est le céleri rave qui domine!
- MON CONSEL : Vous l’aurez compris, je cherche avant tout à vous faciliter la vie. Et ce qui est important lorsque l’on reçoit, c'est de préparer le maximum de choses en avance. Sinon on ne profite pas de ses invités ! On reste en cuisine, et ça je déteste !
- Alors suivez ce petit conseil : préparez votre céleri le matin ou l’après midi pour le soir, conservez le dans un saladier filmé, la mayonnaise au fond, le céleri dessus. Et vous mélangerez au moment de servir !
- SECRET 3 : la truffe noire...et oui! J'en ajoute lorsque c'est la saison! Alors pour ceux qui ont les moyens faites comme moi, ajoutez la truffe entière dans le saladier, sur le céleri juste avant de filmer! La truffe va communiquer tous ses parfums!Entreposez au frais.
- Hachez-la au moment de servir. Juste avant de mélanger avec la mayonnaise !
- Je vous explique tout ça dans la vidéo !
- Qu’en pensez vous ? N’hésitez pas me laisser des commentaires ! Je serais heureux de les lire ! Et si vous avez un petit truc à vous, partagez-le avec nous!
RECETTES VIDÉO
Submit a Comment