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Sauces
Sauce mayonnaise à l’huile d’olive
On 24, Juil 2013 | No Comments | In Sauces | By JPV
Une déclinaison plus parfumée, moins neutre avec cette sauce mayonnaise à l’huile d’olive.
Sauce mayonnaise à l'huile d'olive
Chef: JP Vigato
Type de plat: Sauces et condiments
Niveau: Facile
Préparation:
Cuisson:
Temps total:
Nb de personnes: 6
LES INGRÉDIENTS
- Pour 600 g environ
- 2 jaunes d’oeufs
- 50 g de moutarde
- 1,5 cl de vinaigre
- 10 cl d’huile d’arachide
- 20 cl d'huile d'olive
- Sel et Poivre du moulin
LA RECETTE
- Cassez les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Gardez les blancs pour une autre utilisation. Déposez les jaunes dans un bol. , ajoutez la moutarde le vinaigre le sel et le poivre. Mélangez-les!
- Montez la mayonnaise au fouet en ajoutant l’huile d’arachide en premier en filet. Puis continuez avec l'huile d'olive.
- Goutez et rectifiez l’assaisonnement en sel ou en poivre. Comme toujours j’aime que la sauce mayonnaise soit relevée donc je mets beaucoup de poivre!
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
Mettez un torchon sous le bol pour le maintenir stable.
Fouettez toujours dans le même sens et à vitesse régulière pour réussir à tous les coups votre sauce mayonnaise.
Vous pouvez aussi faire cette recette au robot.
Je fais une sauce mayonnaise en vidéo avec mon excellent céleri-rave en rémoulade ICI
Fouettez toujours dans le même sens et à vitesse régulière pour réussir à tous les coups votre sauce mayonnaise.
Vous pouvez aussi faire cette recette au robot.
Je fais une sauce mayonnaise en vidéo avec mon excellent céleri-rave en rémoulade ICI
RECETTES VIDÉO
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