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Sauces

24

Juil
2013

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In Sauces

By JPV

Sauce mayonnaise à l’huile d’olive

On 24, Juil 2013 | No Comments | In Sauces | By JPV


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Une déclinaison plus parfumée, moins neutre  avec cette sauce mayonnaise à l’huile d’olive.

Sauce mayonnaise à l'huile d'olive
Chef: 
Type de plat: Sauces et condiments
Niveau: Facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 6
 
LES INGRÉDIENTS
  • Pour 600 g environ
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 g de moutarde
  • 1,5 cl de vinaigre
  • 10 cl d’huile d’arachide
  • 20 cl d'huile d'olive
  • Sel et Poivre du moulin
LA RECETTE
  1. Cassez les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Gardez les blancs pour une autre utilisation. Déposez les jaunes dans un bol. , ajoutez la moutarde le vinaigre le sel et le poivre. Mélangez-les!
  2. Montez la mayonnaise au fouet en ajoutant l’huile d’arachide en premier en filet. Puis continuez avec l'huile d'olive.
  3. Goutez et rectifiez l’assaisonnement en sel ou en poivre. Comme toujours j’aime que la sauce mayonnaise soit relevée donc je mets beaucoup de poivre!
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
Mettez un torchon sous le bol pour le maintenir stable.
Fouettez toujours dans le même sens et à vitesse régulière pour réussir à tous les coups votre sauce mayonnaise.
Vous pouvez aussi faire cette recette au robot.
Je fais une sauce mayonnaise en vidéo avec mon excellent céleri-rave en rémoulade ICI

recette-sauce-mayonnaise-maison-1

recette-sauce-mayonnaise-maison-2

recette-sauce-mayonnaise-huile-dolive

 

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