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Recettes de base

La sauce gastrique au vinaigre Jerez et vinaigre de vin rouge vieux


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Un grand classique à ma sauce! La sauce gastrique au vinaigre de Jerez pour les préparations à l’aigre-doux!

Sauce gastrique pour 4 personnes
120 g de sucre semoule
10 cl de vinaigre d’alcool coloré
5 cl de vinaigre de Jerez
5 cl de vin rouge vieux

Préparez la gastrique :
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec le vinaigre d’alcool.
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Portez à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel brun.

Immédiatement, déglacez avec le reste de vinaigre d’alcool, le vinaigre de Jerez et le vinaigre de vin rouge vieux. Faites réduire jusqu’à obtention d’une consistence sirupeuse, mais pas trop!
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cuisson-sauce-gastrique

 

SAUCE GASTRIQUE EN VIDÉO ICI 

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