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Bonnes adresses

Restaurant AM Paris 16 : A comme Apicius M comme Marius!

On 22, Juil 2013 | 2 Comments | In Bonnes adresses, News | By JPV


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RESTAURANT AM PARIS 16 VU PAR LE CHEF :  j’ai acheté , il y a quelques années,avec François Grandjean, chef du restaurant de poisson  Marius, ce vieux bistrot du 16eme.Sans pour autant être un endroit luxueux, A&M est un lieu simple et chic, discret et chaleureux, aux tons modernes.Le personnel d’A&M a été formé chez Apicius et Marius. Son chef, Tsukasa, a lui-même longtemps travaillé chez Apicius à mes côtés. Tsukasa est un grand professionnel. Ce qu’il fait est juste, dans ses assaisonnements, ses cuissons et ses présentations. Toujours à la recherche de saveurs. Il marie celles qu´il a découvertes ici avec les saveurs originaires de son Asie natale. Au départ, J’ai beaucoup participé à l´élaboration des cartes. Maintenant, Tsukasa est chez lui, il réalise SON menu ponctué de surprises, en maintenant une «tradition culinaire française.« Il m´arrive de venir ici et de découvrir avec plaisir des plats que je n´attendais pas. Vous pouvez y aller en toute confiance. Tout ce que vous choisirez sera bon, juste et gourmand. Le tout, bien présenté, élégant et, important aujourd’hui, à un prix abordable

 

 

RESTAURANT AM PARIS VU PAR ELLE (ADB)

Elles sont rares ces tables à Paris, à un prix plus que raisonnable et qui vous donnent autant de plaisir…Pour tout ceux qui aiment la cuisine, la vraie cuisine, celle ou le produit est ROI, il faut aller chez Tsukassa. Imaginez le menu est à 35 euros (entrée-plat-dessert) et tout est frais juste et BON. Il y a même une petite terrasse… J’ai donné cette adresse à toutes mes amies, et depuis elles y retournent encore et encore…Le chef Tsukasa Fukuyama se donne à coeur joie, il exprime sa cuisine avec goûts et précisions, des couleurs classiques, des nuances de parfums japonais.Il reste sérieux, pour lui on ne badine pas avec la CUISINE! La  galette de pied de porc est réveillée par la vivacité du gingembre, le poulet grillé fermier ou le  bouillon de volaille se fait surprendre par l´acidité du Yuzu…Ce que j’aime chez Tsukassa, c’est qu’il sait parfaitement, ajouter son grain d’asie à tous nos merveilleux produits du terroir.

Le menu est à 35 euros avec un choix entre 6 entrées, 6 plats et 6 desserts.
A ce prix là on revient souvent… et très vite on en fait sa cantine! Avant tout parce que c´est bon…très bon, OUI , je me répète un peu, mais quand c’est bon…et puis à côté du menu, il y a toujours de bonnes surprises avec les coups de coeur de Tsukassa, des suggestions de saison malignes et gourmandes, celles que l´on aime retrouver en été ou en hiver…comme/ Feuilleté de Tourteau / Ravioles de langoustine / Mozzarelle panée et frit, gaspacho // Velouté de champignon de Paris au copeaux de Foie gras / Fondant de poireaux, œuf mollet, poêlée d´escargots / Fricassée Morilles-Asperges /

/Saumon mariné au gros sel,concombre wasabi / Croustillant de boeuf aux herbes et salade de mâche / Gaspacho et gambas poêlées / Tomates compotées à l´orange, tomates cerises rôties au thym et à l´ail, en salade /

Question déco, c´est chic et sobre, assez chaleureux avec des notes lumineuses orangées et du bois brun…Sans surprise, mais beaucoup de sens!
Le(s) + : Le menu à 35 euros et la terrasse !
Le – : L’adresse pas hyper glamour!

En un mot c’est TOP, en deux mots ALLEZ-Y!  En 3 mots VITE RÉSERVEZ ICI tel 01 45 27 39 60 c’est au 136 Bd Murat – Paris 16
Leur website  : clic  !

 

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Comments

  1. Francis

    Je suis, depuis son ouverture, un client fidèle d’A et M. Les très nombreux déjeuners que j’y ai faits ont toujours été des moments de plaisir culinaire. Il m’est même arrivé, à plusieurs reprises, de demander à Tsukasa de me livrer tel ou tel petit secret de cuisson ou d’assaisonnement; ce à quoi il a toujours répondu avec le sourire. Puis-je cependant lui suggérer de diversifier un peu son amuse-bouche?

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