Recettes de base
Pâte à tarte sucrée
On 20, Jan 2013 | 5 Comments | In Recettes de base | By JPV
Recette de base pâte à tarte sucrée: très bonne recette que je fais dans mon restaurant Apicius depuis toujours! J’utilise cette recette de base pour toutes mes tartes aux fruits et aussi pour la fameuse tarte aux pralines roses!
Recette de base pâte à tarte sucrée : pour deux fonds de tarte de 28 CM de diamètre
Repos au moins 1 heure
240 g de beurre doux à température ambiante
110 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
1 g de sel
2 œufs
400 g de farine
Dans le bol d’un batteur (ou à la main ou avec un fouet électrique)mélangez le beurre et le sucre glace, puis ajoutez la poudre d’amande, le sel, les œufs un par un et enfin la farine
Ramassez cette pâte en boule, enveloppez-la de film étirable et faites la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Si la recette est prévue pour une tarte, divisez les quantités par deux.
Astuce : Doublez les quantités et congelez les fonds de pâte à tarte sucrée.

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Une fois refroidie, la pâte est très fragile. Ne vaut-il pas mieux foncer le moule avant de la mettre à reposer?
Merci -
Une habituée de la maison
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