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29

Sep
2017

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By JPV

Mathieu Pacaud sera mon successeur chez Apicius !

On 29, Sep 2017 | One Comment | In News | By JPV


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Il est 8h15 et nous allons commencer la journée par une jolie nouvelle une grande nouvelle un truc important.

Ce matin Je vais vous présenter mon successeur Mathieu!

Matthieu Pacaud,  va bientôt venir diriger, s’occuper d’Apicius puisque j’ai décidé après de longues  conversations de lui céder Apicius.

À partir du mois de janvier il sera ici dans ses murs il va réaliser Je pense un joli rêve…

Mathieu Pacaud « C’est un très beau rêve le rêve d’une vie »

Quant à moi ça ne veut pas dire que je perds mes rêves j’en aurai d’autres évidemment et j’en ai déjà deux ou trois que j’espère vite concrétiser !

NON, je ne pars pas à la retraite, ce n’est pas encore l’heure ! J’aime trop ce métier ! J’ai des projets !
A suivre !

Je suis très content que ce soit Mathieu qui viennent ici.  Il est jeune,  il a envi, ET surtout  il a je pense les capacités pour le faire !

Mathieu Pacaud « Jean-Pierre c’est gentil merci beaucoup.
J’ai beaucoup d’émotions… c’est un des plus beaux restaurants de Paris, et prendre la suite de Jean-Pierre c’est difficile, parce que c’est un grand monsieur dans l’univers de la gastronomie!
Mais  il ne va pas partir en janvier contrairement à ce qu’il croit !
Non  il va rester avec moi le plus longtemps possible … »

Je dis juste qu’à partir de janvier, Mathieu aura toutes les cartes dans les mains,  il aura la maison il dirigera il s’occupera du personnel il recevra les clients etc …
Évidemment je ne vais pas partir du jour au lendemain!
Je vais rester ici un moment parce que sinon ce serait un peu comme si on me coupait l’oxygène d’un seul coup!

Et je n’ai pas envi de perdre ce magnifique oxygène qui vient de chez Apicius, qui m’a fait vivre aussi longtemps, et pour lequel j’ai beaucoup vécu!

Bien entendu on va continuer ensemble le temps nécessaire à cette succession.

Mais pour l’instant je suis toujours le boss jusqu’au mois de janvier !

Et pourquoi  parlons nous  de ça aujourd’hui ?

Parce que depuis longtemps Mathieu et moi-même nous sommes assailli de questions, parce qu’il y a toujours des fuites, et toujours des personnes qui veulent tout savoir sans laisser le temps …
Maintenant vous savez tout ! C’est la version officielle ! La vérité !

Et alors que va t’il se passer après chez Apicius ?

Mathieu Pacaud  « On ne peut pas avoir une rupture quand on fait une reprise.  Dans une succession il faut continuer à respecter l’homme des lieux tout en y ajoutant sa propre signature.

La cuisine qui sera servie chez Apicius sera toujours dans l’esprit de ce  que Jean-Pierre a fait pendant toutes ces années … mais forcément un peu remodelée avec mes idées.  Tout en gardant cet esprit de gibier pendant la chasse puisque maintenant j’ai un bon fournisseur (rire )!

Ce sera quelque chose dans le prolongement d Apicius …
quelque chose de Généreux, de sympathique, de gourmand, de joyeux, sans fioritures !

De la sincérité et beaucoup d’émotions dans l’assiette !

Je vais m’appliquer à faire ça… »

 

Bon Vent Mathieu!😉

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