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Défi Noël

FAQ NOËL

On 18, Nov 2016 | 8 Comments | In Défi Noël, News, Noël | By JPV

Retrouvez sur cette page toutes les questions concernant les recettes de Noël ! Je vous réponds aussi vite que possible !

 

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Comments

  1. Sylvie

    Bonjour Chef,
    Quelle farce me recommanderiez vous pour une oie ?
    Mes invités ne sont pas fans pas de sucré-salé…

    Merci d’avance.

    Cordialement,
    Sylvie

  2. Francis

    Bonjour JP, Wings, parfaits, drôles, appétissants, mais la marinade au soja, plutôt pas, les wings noircissent à la cuisson. Mais quand même, le succès! Quant aux mini-croques, on m’en redemande!! Merci. Bonne fêtes! Amitiés. Francis

  3. anne-marie

    bonsoir chef
    on m’a demandé pour Noel de faire un jambon à l’os au four . Nous serons une dizaine de personne
    je ne sais pas trop s’il faut le pocher d’abord ou le cuire directement au four. Pour le caraméliser je pense que votre recette de carré de porc est tout à fait appropriée.
    merci de vos recettes de vos conseils et de votre bonne humeur
    bien cordialement Anne-Marie

    • Bonjour Anne-Marie … Je ferais pocher le jambon en premier…Attention de ne pas prendre un trop gros jambon car 1à personnes pour un jambon ce n’est pas énorme…En effet c’est une bonne idée de le caraméliser comme le carré de porc 🙂

  4. Bonsoir Chef,

    Merci pour votre générosité et vos bons conseils qui me sont bien utiles et précieux.

    J’aimerais cuisiner un chapon non désossé, avec votre farce. Pouvez-vous me conseiller sur la cuisson et la découpe? Et surtout est-il possible de le cuisiner le soir avant et de le servir au repas de midi le lendemain?

    Je vous souhaite tout le meilleur!

    Claudia

    • Hello Claudia …Le cuire complètement et le réchauffer non. En revanche commencer la cuisson jusqu’au 2/3 puis terminer le lendemain ça me parait possible…Mais je n’ai jamais pratiqué personnellement. Pour moi la volaille contrairement à une pièce de viande qui elle peut attendre …est rôtie au dernier moment. Les volailles se dessèchent…C’est faisable mais ce n’est pas le meilleur.

  5. Dominique MATHON

    Bonsoir Chef,
    Félicitation pour votre site qui titille les papilles, embaume l’esprit de saveurs subtiles, raffinées, authentiques, et fait battre le coeur à l’unisson du plaisir de cuisiner.
    Merci pour votre belle humanité et votre sens du partage qui subliment les qualités du grand chef que vous êtes.
    Je ne vous cire pas les pompes. C’est ce qui se dégage de votre personnalité et ce que je pense en toute sincérité.
    Je prévois de préparer un chapon désossé, farci avec votre recette de farce de Noël.
    Mes questions :
    1. Quelle mode de cuisson pour une belle réussite?
    – Celle préconisée par Hugo Desnoyer au four à 130° puis « coup de fouet » pour dorer?
    – Cuisson au four à 180° ?
    – Pochée dans un bouillon puis rôtie au four?

    Je vous remercie de vos conseils.
    Bien cordialement.
    Dominique

    • Bonjour Dominique …Sur ce sujet précis je n’ai pas d’avis tranché. Peut être pour ce chapon que vous semblez vouloir désosser vaut il mieux le blanchir voir peut être un peu le cuire dans un bouillon avant de le rôtir. Pour ma part, ce n’est pas un conseil éclairé car je n’ai jamais pratiqué cette recette. Pour la farce je vous conseil notre dernière recette…une farce que j’ai faite avec des éléments précuits !

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