Automne
CUISINIER DE NOËL …la boule de Noël revisitée par notre Pâtissier Inaki !
On 05, Nov 2019 | No Comments | In Automne, Défi Noël, Desserts, Enfants, Hiver, Noël, recettes pour 10 pers, Sans gluten | By JPV
Inaki s’est amusé à revisiter la boule de Noël ! Version très gourmande avec ce très joli dessert. La coque est en meringue, le coeur glacé- chantilly avec pour encore plus de gourmandise un marron glacé posé comme un bijou… très joli dessert !
BRAVO INAKI pour cette création spécial Noel que vous allez adorer !
C’est très joli vous ne trouvez pas ? Et c’est tellement bon !
Vite relevez le Défi et faites cette recette !
😋
- Pour la meringue
- 100G blancs oeufs
- 100 G sucre semoule
- 100 G sucre glace
- Glace
- Pour la chantilly
- 250G de crème liquide glacée
- 25 G de sucre (ou moins)
- 1 gousse de vanille
- 6 marrons glacés
- Préparez la meringue
- Dans le batteur, versez les blancs d'oeufs.
- Commencez à monter les oeufs, ajoutez une petite partie du sucre semoule, continuez à monter les blancs, puis ajouter encore une partie du sucre semoule, continuez à monter puis ajoutez tout le reste de sucre semoule et finissez de monter les blancs.
- Le secret est d'ajouter le sucre en Trois fois.
- Lorsque les blancs forment le bec d'oiseau, ajoutez le sucre glace, cette fois ci en une seule fois, et mélangez avec une Maryse. Faites des mouvements amples en partant du centre.
- Lorsque la préparation est homogène, versez-la dans une poche à douille.
- Faites des boules de meringue sur une plaque à pâtisserie.
- Enfournez à 70° pendant 4heures.
- Peut se faire en avance !
- Juste avant de monter le dessert, préparez la crème Chantilly !
- Versez dans le bol du robot, la crème liquide bien froide, ajoutez le sucre et les graines de vanille, et fouettez ! Attention à ne pas faire monter votre crème chantilly en beurre. Surveillez donc cette étape. Lorsqu'elle semble assez ferme, vérifiez ! Elle doit rester dans le bol retourné !
- Vous pouvez aussi monter la crème avec un fouet, mais je vous conseille d'être deux pour vous relayer !
- Vous pouvez aussi à peine sucrer cette crème voir ne pas la sucrer du tout et faire juste une crème fouettée ... sans oublier les graine de vanille qui apporteront la saveur sucrée. En fait tout cela va dépendre de la teneur en sucre de votre glace.
- Si la glace est déjà bien sucrée, un conseil ne sucrer pas la crème.
- Sinon il y aura trop de sucre dans ce dessert.
- Une fois que les meringues sont sèches, creusez-les en commençant par tracer un rond avec la lame d'un couteau très délicatement, puis avec une cuillère creusez l'intérieur de la meringue (voir vidéo).
- Garnissez de glace aux marrons ou à la vanille ou à la mangue (c'est vraiment selon vos gouts faites vous plaisir et faites plaisir à vos invités ...).
- Versez la chantilly dans une poche, avec une douille 10 (pour être précis ) et faites une magnifique boule de chantilly !
- Ajoutez sur le sommet de cette boule un marron glacé !
- C'est prêt à être dégusté !
- Alors vous relevez le défi?
Tout est facile, excepté la petite virgule sur la meringue qui demande un coup de main... mais on peut s'en passer alors ... C'est parfait !
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