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LE LIVRE

« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

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A l'avance!

DÉFI NOËL JOUR 16…faites une bûche de noël express!

Difficile de ne pas parler de la bûche à Noël ! Inaki  vous a préparé la recette parfaite ! Une Bûche facile et rapide à faire ! Une recette avec du chocolat de la vanille du moelleux du craquant et surtout une bûche qui reste légère ! C’est très réussi ! C’est délicieux ! C’est inratable ! 

rouler-buche

 

 

 

Faites une bûche de noël express en moins d'1H!
Chef: 
Type de plat: Dessert
Niveau: Facile et rapide
Nb de personnes: 10
 
Une recette facile à faire pour une Bûche express mais superbe !
LES INGRÉDIENTS
  • POUR LE BISCUIT ROULADE CHOCOLAT
  • 250 G jaunes oeufs
  • 250 G blancs d'oeufs
  • 250 G de sucre poudre (125 G pour les jaunes oeufs et 125G pour les blancs oeufs)
  • 50 G farine T55
  • 50 G de fécule mais
  • 50 G de cacao
  • 110 G de beurre
  • POUR LE CRÉMEUX VANILLE
  • 120 G de lait
  • 120 G de crème liquide
  • 3 gousses de vanille
  • 5 G de gélatine
  • 200 G de chocolat blanc
  • 55 G de jaunes oeufs
  • ET POUR LE CRAQUANT !
  • 1 poignée de noisettes émondées
LA RECETTE
  1. 1ÈRE ÉTAPE EN AVANCE
  2. PRÉPAREZ LE CRÉMEUX VANILLE
  3. Faites tremper les feuilles de gélatine.
  4. Portez à ébullition la crème et le lait et les graines de vanille.
  5. Retirez du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs, remuez, la température doit être amenée à 82°.
  6. Égouttez la gélatine et ajoutez-la à la crème.
  7. Versez la préparation sur le chocolat blanc en morceaux et mélangez.
  8. Filmez la préparation et entreposez au froid pour que la crème fige, devienne épaisse.
  9. 2ÈME ÉTAPE
  10. PRÉPAREZ LE BISCUIT ROULADE AU CHOCOLAT
  11. Faites fondre le beurre et réservez-le .
  12. Faites monter les blancs d'oeufs . Ajoutez en trois fois le sucre (125 G ), une petite quantité à chaque fois; C'est le secret pour bien faire monter les blancs.
  13. Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec les 125 G de sucre.
  14. Lorsque les blancs sont montés, ils doivent former le bec d'oiseau, prenez-en une petite partie et mélangez-la au mélange jaunes-sucre. Mélangez au fouet. Lorsque c'est homogène, versez cette préparation dans le reste des blancs d'oeufs et mélangez cette fois ci avec une maryse en faisant des gestes amples, en partant du centre . (à voir en vidéo).
  15. Ajoutez le cacao, la farine et la fécule, et mélangez!
  16. Prélevez alors une petite quantité de l'appareil et incorporez-la au beurre fondu (qui doit être à température ambiante). Bien mélanger. Cette astuce permet au mélange ne ne pas trancher !
  17. Puis versez ce mélange à la préparation et mélangez l'ensemble jusqu'à ce que ce soit homogène .
  18. Sortez une plaque à pâtisserie (normalement la préparation est pour deux plaques...), déposez une feuille de papier cuisson dessus et versez une partie de l'appareil (la moitié).
  19. Étalez avec une spatule coudée (très utile en pâtisserie) ce mélange en couche plutôt fine car le biscuit va être roulé par la suite.
  20. Enfournez à 180° pendant 8 minutes environ. Surveillez la cuisson. Une fois cuit, déposez une feuille de papier cuisson dessus, puis retournez-le. Retirez la feuille de papier cuisson qui a servi à la cuisson, puis réservez le biscuit sur une grill.
  21. LES NOISETTES TORRÉFIÉES
  22. Enfournez une poignée de noisettes émondées dans le four à 190° et faites les torréfier une dizaine de minutes. Puis concassez-les grossièrement. Réservez !
  23. 3ÈME ET DERNIÈRE ÉTAPE
  24. MONTEZ LA BÛCHE
  25. Disposez tous les éléments sur le plan de travail, le biscuit, le crémeux et les noisettes concassées. Sortez aussi du papier film.
  26. Déposez le biscuit côté croute dessus.
  27. Étalez une partie de la crème dessus.
  28. Parsemez de noisettes concassées.
  29. Puis roulez la bûche.
  30. Coupez le surplus de biscuit, et mettez la soudure en dessous.
  31. Filmez la buche et serrez bien avec le film comme sur la vidéo.
  32. Réservez au frigo pour une dégustation le lendemain.
  33. Peut se faire jusqu'à deux jours en avance.
  34. Maintenant c'est à vous, vite mettez le chrono en marche ! Et venez nous raconter combien de temps vous avez mis ...
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
Un conseil : roulé le biscuit aussi vite que possible, lorsqu'il est tiède pour ne pas qu'il se casse.

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