Gigot d'agneau rôti au four aux gousses d'ail confites
Chef: JP Vigato
Type de plat: Viandes
Niveau: Facile
Préparation:
Cuisson:
Temps total:
Nb de personnes: 8-10
Voici la cuisson toute simple et savoureuse pour votre gigot d'agneau rôti au four. Si vous êtes moins nombreux vous ferez cuire un seul gigot et si vous êtes très nombreux doublez les quantités le principe est le même.Ce que j'aime c'est que le gigot soit bien doré à l'extérieur avec une viande rosée et fondante à l'intérieur. Ceux qui préfèrent le gigot moins cuit diminueront le temps de cuisson mais pour moi le gigot d'agneau se mange rosé pour dégager toutes ses saveurs et pas bleu! (À DÉCOUVRIR ICI LA VIDÉO DE LA CUISSON DU GIGOT D'AGNEAU DE LAIT FAÇON APICIUS)
LES INGRÉDIENTS
2 gigots d'agneau de 1,9 kg environ
(J'avais prévu un apéritif et une entrée alors j'ai raccourci mon deuxième gigot)
Sel et Poivre du moulin
Huile d'arachide
1 tête d'ail
1 bon morceau de beurre (50g)
LA RECETTE
Préparation du gigot d'agneau rôti au four:
Sortez les gigots d'agneau en avance du frigo. Salez-les et poivrez-les sur les deux faces. Ajoutez un filet d'huile d'arachide.
Sortez toutes les gousses d'ail entières de la tête d'ail.
Cuisson du gigot d'agneau rôti au four à 200°chaleur tournante.Nous allons faire cuire ces gigots entre 35 et 40 min à 200°et augmenter la température à 240 ° les deux dernières minutes.
Je vous conseille de faire cuire le gigot d'agneau entre 30 mn et une heure en avance.
Enfournez les gigots (ou le gigot d'agneau) dans un four à 200°. Au bout de 25 min vous allez retourner les gigots et ajoutez seulement à ce moment-là les gousses d'ail entières, puis déposez dans le plat de cuisson un bon morceau de beurre sur les gousses d'ail. Le beurre va fondre pendant la cuisson, il va nourrir doucement la viande, confire les gousses d'ail et faire un jus excellent.N'ajoutez jamais les gousses d'ail en début de cuisson sinon elles risquent d'être brûlées. (Je vous avais déjà expliqué le principe pour la cuisson du poulet rôti)
Ensuite comptez environ 10 minutes de cuisson (donc cela fait 35 minutes de cuisson en tout), ça peut être 15 min (40 minutes de cuisson); augmentez le four à 240° et faites cuire 2 minutes de plus. Vous aurez alors une très belle coloration.Puis éteignez le four, ouvrez la porte et laissez les gigots reposer tranquillement à l'intérieur du four.
Au moment de servir l'entrée, finissez la cuisson des gigots à température maximale pendant 8 min dans le four. Sortez-les, récupérez le jus et les gousses d'ail dans une saucière ou un bol, et servez ces gigots sur une planche en bois directement sur la table. Découpez les gigots devant les convives.