Préparez les noix de saint jacques : nettoyez-les et retirez le corail.
Tranchez les noix de saint jacques en 4, disposez les tranches de noix de saint jacques en rosace dans une assiette. Glissez les 3 feuilles de cresson entre les tranches de carpaccio. Salez poivrez.
Épluchez la langoustine, retirez le boyau central noir, et coupez cette langoustine en petits morceaux comme pour un tartare. Salez et poivrez.
Posez la langoustine en tartare au centre de la rosace de coquilles saint jacques.
Versez un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron et (facultatif) quelques gouttes d'huile de truffe blanche et d'huile de basilic.(recette ici)
Râpez la truffe d'Alba dessus.
Dégustez! C'est une entrée absolument magique!
Comme toujours vous pouvez faire cette recette sans la truffe...
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/truffe-blanche-dalba-et-coquilles-saint-jacques-facon-apicius/