Pot-au-feu de jarret de veau tout simple à ma façon!
Chef: 
Type de plat: Plat
Niveau: Facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 12
 
Le pot-au-feu est un plat emblématique et familial facile à réaliser; et qui devient magique avec le jarret de veau! Vous pouvez faire cette recette avec d'autres viandes plus traditionnelles pour le pot-au-feu comme la viande de boeuf,en adaptant le temps de cuisson. Attention toutefois à ne pas trop faire cuire la viande. Vidéo : pot-au-feu jarret de veau ici
LES INGRÉDIENTS
  • 2 jarrets de veau entier
  • 2 gros oignons piqués de 5 clous de girofle
  • 1 très gros bouquet garni (vert de poireaux, laurier,thym,tiges de persil,ail,feuilles et verts de céleri)
  • 10 poireaux
  • 12-navets
  • 10 carottes
  • 1 boule de céleri rave
  • 1 tête d’ail coupée en deux
  • des feuilles de céleri
  • 1 poignée de poivre en grain
  • Un peu de gros sel (attention À ne pas trop en mettre au départ)
  • Pommes de terre
  • Sauce ravigote (la recette juste en dessous)
  • Facultatif : Saucisson lyonnais pistaché
LA RECETTE
  1. Lavez et épluchez tous les légumes.Coupez les navets en deux et les carottes en 2 puis à nouveau en 2 dans le sens de la longueur.
  2. Ficelez les poireaux!
  3. Coupez le céleri en morceaux. Vous pouvez si vous savez le faire tourner les morceaux de céleri pour faire joli. Ca ne changera en rien le gout!
  4. Rincez les jarrets de veau sous l'eau froide, si cela est nécessaire faites-les blanchir ou tremper 2 heures dans de l'eau froide.
  5. Mettez les jarrets dans un grand faitout, et ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur de l’os.
  6. Ajoutez la garniture aromatique ( oignons, bouquet garni, tête d'ail) et portez à ébullition.[b] Écumez régulièrement pour avoir un bouillon "propre".
  7. Ajoutez le poivre en grain et le gros sel et laissez cuire doucement.
  8. 30 minutes après,ajoutez les légumes : le secret d'un bon pot au feu!
  9. J'ai mis beaucoup de navets parce que j'adore les navets et comme j'aime le gout du céleri j'ai ajouté des feuilles de céleri.
  10. [b]Le jarret de veau va cuire doucement entre 1h30 et 2h.
  11. Le veau doit être cuit mais pas trop, il doit être moelleux mais la viande doit se tenir!
  12. Vous ferez cuire les pommes de terre épluchées à part,dans une casserole avec de l'eau et du sel.
  13. 30 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les saucissons lyonnais . ça n'a rien à voir avec la recette, c'est seulement pour ma gourmandise (et la votre j'espère)!
  14. Vous pourrez les servir à l'apéritif par exemple, ou alors avec le pot-au-feu comme garniture avec la viande de veau. C'est facultatif! Je n'ai pas résisté devant l'étal du boucher! vous savez comme je suis gourmand!
  15. Comme vous le savez, le pot-au-feu est un plat tout simple, à la portée de tous. MAIS ce plat tout simple peut devenir MAGNIFIQUE selon l'assaisonnement!
  16. Vous pouvez très bien par exemple, faire réduire un peu de bouillon, et ajouter du raifort râpé avec une noix de beurre et de la crème fraiche. Fouettez bien fort et assez longtemps, ça va faire une sauce formidable.
  17. Vous pouvez aussi faire réduire un peu de bouillon,ajoutez des morceaux de beurre froid, fouettez, râpez un peu ou beaucoup de truffe (selon le portefeuille de chacun)! C'est un plat de fête! C’est votre jarret de veau de Noel!
  18. Et puis, voici mon jarret de veau à moi! Version famille un peu canaille!
  19. Le petit secret ici c'est la sauce ravigote!
  20. Préparez une sauce ravigote pour accompagner votre pot-au-feu!
  21. Voici la recette : 4 oeuf que vous ferez cuire à peine durs (8 minutes de cuisson environ) concassés grossièrement ; 2 grosses cuillères à soupe de câpres hachées grossièrement -2 cuillères à soupe de cornichons hachés grossièrement-1 cuillère à soupe d'oignon hachés ,2 cuillères à soupes de persil haché, 1 cuillère de ciboulette hachée( vous pouvez ajouter de l'estragon de la coriandre....) 6 cuillères à soupe d' huile; 3 cuillères à soupe de vinaigre et une grosse cuillère à soupe de moutarde.
  22. Mélangez, goutez, ça doit éclater de saveurs! C’est ce qui fera la différence, en relevant ce plat un peu doux. Succès assuré auprès des grands et des petits! Une merveille un délice! N'hésitez pas à doubler les quantités cette sauce a beaucoup beaucoup de succès!!!
  24. Lorsque le pot-au feu est cuit, stoppez la cuisson et ajoutez dans le bouillon,un morceau de gingembre fraisCouvrez et laissez infuser quelques instants. Si vous souhaitez un parfum plus prononcé faites griller le gingembre dans une poêle pour donner le gout du gingembre torréfié...
  25. Sortez les jarrets et les légumes à l'aide d'une araignée. Dressez dans un plat les légumes d’un côté, coupez les poireaux en deux, et la viande de l’autre.Servez avec la sauce ravigote en saucière. TOP. Vous pouvez aussi filtrer le bouillon et le servir avec le pot au feu. Ou alors le congeler pour faire des risottos ou desbouillons thai!
  26. Maintenant c'est chaud À TABLE!
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/pot-au-feu-de-jarret-de-veau-simple-ma-facon/