Vidéos

Double côte de veau rôtie au sautoir…Façon Apicius !

Cuisson parfaite de la côte de veau grâce à mes top  secrets   pour un veau moelleux, doré, et juteux comme chez Apicius ! Cette recette toute simple de côte de veau est aussi la meilleure!Parole du Chef!
Vous allez vous régaler! Read more…

Cèpes frais rôtis entiers façon Apicius!

Une recette simple et extraordinaire avec les premiers cèpes d’automne  en VIDÉO.(la fiche recette ICI)
C’était un matin d’automne, et quelle surprise lorsque,au détour d’un bois de Sologne, Je suis tombé sur des petits cèpes, tout juste sortis de la terre. Et, de les voir comme ça dans la nature, le cuisinier que je suis a tout de suite imaginé une recette. Oui mais voilà, je voulais les garder intact, comme dans les bois…  Dans cette recette, vous allez voir, je me rapproche de leur aspect et de leur forme  comme si ils étaient encore dans les bois!
En les coupant, j’aurais eu  l’impression de leur enlever quelque chose! Voilà,c’est aussi bête que ça l’origine de cette  recette !

Ce qui ne m’empêche pas,  de préparer les cèpes d’une autre façon, en velouté, poêlés, en salade…mais quand ils sont très très frais, bien ferme, et pas trop gros ,ils sont  si beaux les cèpes, et c’est comme ça que je préfère les cuisiner ! Aujourd’hui je vous donne ma recette de cèpes frais rôtis entier, façon Apicius.Avec cette vidéo, vous allez pouvoir faire cette recette à la maison très facilement. Vincent, vous explique tout! Comme toujours dans ma cuisine, rien de bien compliqué !

La fiche recette des cèpes frais rôtis entiers ICI

Salade de tomates basilic oignons rouges et asperges sauvages…

Salade de tomates simple et originale…La salade de tomates à ma façon c’est une salade de tomates d’été à laquelle j’ajoute des oignons rouges émincés très finement. Je préfère éplucher les tomates lorsqu’elles ne viennent pas directement du jardin. Je trouve la peau trop ferme à mon gout! Mais le VRAI SECRET c’est Read more…

Cuisson Gigot d’Agneau de lait à ma façon!

Cuisson du gigot d’Agneau de lait à ma façon…Recette CHEF en direct des cuisines du restaurant Apicius!
Une des astuces  pour réussir un gigot  c’est de le faire cuire en avance! Read more…

Secrets et recette du Hachis parmentier Façon Apicius

Liens rapides 

Réservez chez Apicius

Ma chaine Youtube

Ma page facebook

cliquez pour vous inscrire à la newsletter

Un chou farci délicieux et SPACTACULAIRE! Chartreuse de faisan et volaille façon Apicius

Je partage avec vous un GRAND plat Apicius; la chartreuse de Faisan et volaille.C’est un chou farci de volailles ou de faisan. (vidéo ici) Read more…