1 oignon épluché avec 2-3 clous de girofle planté dans l'oignon
1 morceau de céleri rave
1 navet
2 échalotes
(vous pouvez ajouter 1 poireau si vous en avez...)
Selon la saison une tomate un peu mûre.
1 pointe de curry
sel poivre du moulin
de l'EAU ! ou du bouillon de volaille
LA RECETTE
Préparation de l'Osso Buco
Faites blanchir le jarret. Cette étape est facultative.
Coupez les légumes en gros morceaux.
Dans une cocotte faites revenir le jarret dans un filet d'huile. Ajoutez une noix de beurre. Faites le légèrement colorer sur toutes les faces. Ajoutez les légumes.
Couvrez d'eau à hauteur.
Portez à ébullition.
Cuisson de l'Osso Buco au four
Couvrez et enfournez dans un four à 165°.
Comptez environ 1h30 de cuisson avec le couvercle puis 45 minutes sans couvercle.
Cette étape peut être faite la veille et même c'est ce que je recommande.
Ensuite laissez la cocotte dans le four éteint.
Il va refroidir doucement et continuer à confire naturellement.
Le lendemain. Faites réchauffer le Jarret doucement.
Ensuite, sortez le jarret de veau de la cocotte et égouttez-le.
Filtrez le jus et réservez les légumes.
Mettez le jus dans une casserole et faites le réduire pendant que vous allez "glacer" votre Osso.
Glacez l'Osso Buco sous le grill du four
Mettez le jarret entier à plat dans le plat, ajoutez une noix de beurre, et enfournez-le sous le grill du four. Lorsqu'il a commencé à griller, arrosez-le avec une louche de jus et remettez-le sous le grill du four. Voici la dernière étape de cette recette MAGNIFIQUE !
Jusqu'à coloration complète de l'osso Buco, vous allez l'arroser régulièrement (environ 7 fois). Votre jarret entier de veau, va alors devenir une Merveille !
Le jus va devenir au fur et à mesure sirupeux et le jarret se glacer ...Vers la fin, mettez le jarret debout dans le plat et poursuivez le glaçage.
Pendant ce temps là, faites réchauffer les légumes à feu doux.
Cinq minutes avant la fin du glaçage, ajoutez une noix de beurre dans le jus qui réduit dans la casserole. c'est votre sauce, le beurre va apporter une consistance à ce jus de veau.
Ajoutez du cerfeuil frais ou de la coriandre sur vos légumes.
A TABLE !
Présentez le jarret dans le plat ou sur une planche, servez la sauce en saucière, et présentez vos légumes à part!
Recette MERVEILLEUSE !
Pour les fêtes vous pouvez faire cuire des topinambours ou des crosnes .
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/osso-buco-ma-facon/