Une raviole délicieuse, croquante et juteuse. La recette culte d'APICIUS !
LES INGRÉDIENTS
300 g de Homard mi cuit poché et décortiqué
40 g de carotte
40 g de céleri-rave
40 g de courgette
½ botte de basilic
4 grandes feuilles de pâte à raviole pour Dim Sum
4 longues lanière de vert de poireau
20 cl de jus corsé de homard (voir la recette ici)
100 g de beurre
Sel et poivre du moulin
LA RECETTE
Coupez le homard en gros dés. Taillez la carotte le céleri-rave et la courgette en petit dés et faites les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante salée, ou à la vapeur. Égouttez-les.
Ciselez le basilic.
Dans un bol, réunissez le Homard, les dés de légumes, la moitié du basilic ciselé et le tiers du jus de homard corsé.
Faites blanchir la pâte à raviole et les lanières de poireau 2 minutes dans de l’eau bouillante salée et rafraichissez-les aussitôt dans un récipient contenant de l'eau avec des glaçons .
Egouttez soigneusement les ravioles.
Farcissez chaque raviole d’une préparation du mélange.
Pliez la raviole comme une aumônière et fermez la avec une lanière de poireau.
Faites cuire les raviole 5 minutes à la vapeur, si vous en avez un dans le vitaliseur de Marion puis déposez une raviole dans une assiette creuse ou dans un bol.
A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le reste de jus de homard et ajoutez le beurre, vous allez obtenir une délicieuse sauce émulsionnée. Vous devez mixer jusqu’à voir des bulles.
Ajoutez le reste de basilic ciselé et versez la sauce sur la raviole.
Servez bien chaud, vous allez voir cette raviole est absolument délicieuse!
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
Les petits + Vous pouvez faire cette raviole avec des langoustines si vous le souhaitez. La servir juste avec de l’huile d’olive ou le jus de homard émulsionné avec de l’huile d’olive . C’est selon vos gouts et vos préférence alimentaire…
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/dim-sum-vigato/