Déposez-les dans une assiette , en carré comme Grégoire ou en rond si vous préférez.
Préparez la vinaigrette citron : versez l'huile d'Olive, ajoutez le jus de citron jaune salez et poivrez.
Salez et poivrez le carpaccio, parsemez d'oignon nouveau ciselé finement. Ajoutez un filet de vinaigrette. A l'aide d'une râpe Microplan si possible, "zestez " le citron vert sur le carpaccio et débordez un peu autour, pour faire joli...
Ajoutez les pousses de shizo et servez immédiatement...
MIAM QUE C'EST BON!
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/carpaccio-bar-citron-caviar/