Comme toujours c'est un secret tout simple car il n'y a rien de compliqué dans ma cuisine QUE DU BON SENS! Mais vous allez voir ce petit secret change TOUT!
LES INGRÉDIENTS
tomates bien mures (rouges ou de toutes les couleurs c’est comme vous voulez)
vinaigre de vin rouge
sel et poivre
huile d’olive
basilic
en option : oignon banc et vert d’oignon, persil,
vous pouvez aussi ajoutez la fameuse mozzarella di bufala ou burrata pour une salade à l'italienne!
LA RECETTE
Si vous souhaitez retirer la peau des tomates; plongez-les dans l’eau bouillante quelques secondes, plongez-les immédiatement dans de l’eau froide puis retirez la peau.
Retirez le pédoncules des tomates puis coupez les tomates en quartiers au dessus d'un saladier. Salez-les LARGEMENT pour les faire dégorger, et ajoutez un filet de vinaigre de vin pour les parfumer légèrement. Puis entreposez le saladier au frigo de 30 minutes à 2 heures...
C’est le secret tout bête de ma salade de tomates.
Avant de passer à table, ou même avant si vous voulez faire comme moi et tout préparer en avance, ajoutez le basilic, les oignons blancs et le vert d’oignons blancs émincés très finement, le persil (je n’en mets pas souvent mais sur le marché ce matin il était tellement parfumé et beau que je n’ai pas résisté.)
Ajoutez l'huile d’olive après avoir jeté l'eau des tomates juste avant de passer à table!
C'est pour cette raison que les tomates sont plus savoureuses. Vous retirez l'eau de végétation... En plus l'huile d'Olive et son gout ardent est mis en valeur !
Vous pouvez ajoutez de la mozzarella buffala ou Burrata pour faire la fameuse salade à l'italienne!
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
Donc le secret c'est de faire dégorger les tomates mais pas seulement!! Explication Je les fais dégorger c'est qui permet de faire sortir l'eau des tomates on obtient une salade de tomates exquise, et bien meilleure! Pourquoi? C'est simple, lorsque les tomates ont rendu leur eau (au bout de quelques minutes au frigo ou à température ambiante), vous la retirez du saladier, et seulement à ce moment là vous ajoutez l'huile d'olive. L'huile d'olive sera pure et le gout de la salade plus concentré, car les saveurs ne seront pas diluées dans l'eau!!!
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/?p=5887