3 secrets pour une tarte tatin facile et délicieuse!
Chef: JP Vigato
Type de plat: Dessert
Niveau: Facile
Préparation:
Cuisson:
Temps total:
Nb de personnes: 8-10
Suivez bien les étapes, c’est facile, il y a juste à surveiller la couleur du caramel! La première fois que j’ai fait cette recette, ma tarte était un peu moins « bronzée »…
1 Le secret numero 1 c'est de faire précuire votre pâte! Pourquoi? De cette manière elle sera croustillante.
Pour faire précuire la pâte : Coupez-la au dimensions de votre plat, piquez-la avec les dents d’une fourchette,puis posez la pâte sur une feuille de papier de cuisson et faite-la cuire dans un four à 200° une vingtaine de minutes!
Elle doit être dorée. A mi-cuisson retournez-la pour la faire cuire des deux côtés.
2 Épluchez et coupez les pommes. Pour cette recette j’utilise 2 variétés de pommes : Golden et Pink lady. Mais vous pouvez choisir d’autres pommes! En revanche je déconseille la pomme grany Smith pour la tarte Tatin!
Une fois épluchées, coupez les pommes en deux, puis retirez le coeur au milieu et à l’extrémité. Puis...
Secret 3 coupez l’une des extrémités de la pomme bien droite comme sur la photo. De cette manière les pommes tiendront debout pendant la cuisson.
Et ce n’est pas tout, ne jetez pas ces extrémités. Nous allons les couper en lamelles fines…nous ajouterons ces lamelles un peu plus loin dans la recette!
3 Préparez votre caramel.
Dans une casserole, versez le sucre et ajoutez le beurre. Sur feu vif faites fondre et colorer le sucre et le beurre. Lorsque la couleur est ambrée faites refroidir aussitôt en plongeant le fond de la casserole dans un plat rempli d’eau froide pour stopper la cuisson.
4 Disposez dans le caramel les moitiés de pomme en rosace. Si il en reste, recoupez-les en quartiers, et glissez ces quartiers dans les trous "sans pomme"! . Le secret c’est d’avoir des pommes bien serrées!
Faites cuire les pommes dans le caramel environ 20 minutes jusqu’à ce quelles soient cuites.N'hésitez pas tout le long de la cuisson à ajouter des lamelles de pommes pour tenir les pommes bien serrées entre elles.
A mi cuisson lorsque les pommes ont rendu leur jus, prélevez une louche de caramel. C’est le GRAND SECRET vous allez voir pourquoi…à la fin!
Une fois que les pommes sont cuites (20 minutes environ après), ajoutez les lamelles de pommes dessus( ce qui va apporter un peu d'acidité à cette tarte…)et déposez votre disque de pâte pré-cuit sur les pommes puis…NAPPEZ DE CARAMEL LE DESSUS DE VOTRE PATE!
C’est MON SECRET, mon truc de cuisinier je dirais! Le caramel en cuisant dans le four sur la pâte va la garder craquante et lui donner ce petit gout de sucre et de pomme. Ce qui est amusant, c’est que j’ai trouvé cette astuce parce que j’avais fait un peu trop de caramel la dernière fois. Pour ne pas le jeter j’ai testé ce petit truc qui l’air de rien change tout! Mais je vous fait confiance pour me dire très vite ce que vous en pensez!
5 Faites cuire la tarte Tatin 20 minutes dans un four à 210°. A mi-cuisson sortez la tarte et arrosez-la avec du caramel… Une fois cuite laissez-la refroidir sur le bord d’une fenêtre si il fait froid, puis mettez-la au frigo.
Pour la démouler c’est facile, faites chauffer sur feu vif la casserole 2-3 minutes, puis retournez la casserole sur un plat.
C’est prêt!
Et pour ceux qui sont vraiment très gourmand...pour accompagner cette tarte tatin, voici une petite recette toute bête qui devrait vous plaire! La crème fraiche juste fouettée au calvados...
Dans un bol, mélangez la crème fraiche avec un filet de calvados et du sucre, fouettez, c’est prêt! Servez bien froid!
[url:1]VIDÉO TARTE TATIN ICI
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Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/3-vrais-secrets-pour-une-tarte-tatin-facile-et-delicieuse/