La tire des neiges...une tradition gourmande de la fin de l'hiver
LES INGRÉDIENTS
Un litre de sirop d’érable (idéalement un sirop n°1 dit clair)
Une noix de beurre
Une grande casserole
Un thermomètre à pâtisserie
Une louche
Un plat peu profond
Quelques petits bâtonnets de bois pour esquimau, ou des petites cuillères.
De la neige propre ou de la glace pilée finement
LA RECETTE
Remplissez un plat de neige ou glace pilée et tassez bien pour que la texture soit compacte, réservez au frais le temps de cuisson du sirop.
Faites chauffer le sirop d’érable à feu moyen dans une grande casserole pour éviter les éclaboussures car lorsque le sirop cuit, il va mousser et monter.
Quand le sirop arrive à ébullition (à 100°) il commence à mousser, la texture va épaissir,baissez un peu le feu, c’est le moment délicat, car il faut surveiller la température de la préparation jusqu’à ce qu’elle arrive à 115° précisément (cela va prendre environ une minute). Retirez immédiatement la casserole du feu. la température est importante car en dessous la texture sera trop liquide et au dessus le sirop va commencer à cristalliser.
Une astuce pour éviter que la mousse monte trop vite et déborde: jetez une noix de beurre dans la préparation lorsqu’elle commence à mousser.
À l’aide d’une louche déposez de fines coulées de sirop sur la neige, et sans attendre posez un bâtonnet ou une petite cuillère à l’ extrémité de chaque coulée. Enroulez le ruban autour du bâtonnet et c’est prêt !
Une astuce: si il vous reste de cette préparation, vous pouvez la remettre quelques minutes sur le feu jusqu’à cristallisation: vous obtiendrez un délicieux sucre d’érable pour accompagner des crêpes par exemple.
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/une-gourmandise-des-neiges-la-tire-de-sirop-derable/