Je prépare un Hachis parmentier avec un reste de pot au-feu
Chef: 
Type de plat: Plat
Niveau: Facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 6-8
 
Nous allons préparer le plat le plus simple du monde ! le boeuf parmentier ou Hachis parmentier avec les restes d'un pot au-feu : quelques morceaux de boeuf, des os à moelle, un bon bouillon: c'est important car avec un bouillon bien parfumé on en fait quelque chose de merveilleux ! Avec ces quelques restes on peut préparer un plat délicieux pour 6-8 personnes. Comme vous le savez je déteste jeter !
LES INGRÉDIENTS
  • Les restes d'un Pot au-feu : Quelques morceaux de boeuf + os à moelle, 250 ml de bouillon du pot-au-feu
  • 1,5 à 2,5 kg de pomme de terre
  • 2 oignons
  • une gousse d'ail
  • 120 g de beurre
  • 3 belles cuillères de crème fraîche
  • Un peu de lait
  • Facultatif mais succulent: Quelques copeaux de truffe noire fraiche ou de l'huile de truffe
LA RECETTE
  1. - Épluchez et émincez 1 ou 2 oignons j'en mets 2 car j'aime la saveur de l' oignon, émincez ou écrasez une gousse d'ail, on peut ajouter un peu de persil si on veut!
  2. - Faites mousser le beurre!
  3. - Ajoutez les oignons et l'ail qu'on va faire compoter doucement à petit feu, on va les faire un peu dorer, un peu roussir …rajoutez un peu de beurre en cours de cuisson si nécessaire, les oignons doivent être légèrement caramélisés.
  4. - Émiettez/Effilochez la viande de boeuf, en gardant les morceaux : je n'aime pas le Hachis haché ! (Hachis Parmentier en vidéo ici)
  5. - Lorsque les oignons sont bien caramélisés ajoutez le boeuf et la moelle si il en reste (je déteste jeter) , faites revenir 2 mn, puis ajoutez quelques louches de bouillon (qu'on aura dégraissé au préalable) sur la viande (à niveau) Et c'est là un des secrets de mon Hachis parmentier : on va "recuire" le boeuf : baissez le feu au minimum et laissez compoter doucement pendant 15 à 20 mn : la viande doit "bouffer" le bouillon, elle doit absorber le bouillon.
  6. (Intervention de Pierre Hermé : "ça concentre aussi les sucs alors ?")
  7. Exactement!(Hachis Parmentier en vidéo)
  8. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson en ajoutant sel et poivre.
  9. Si vous en avez rajoutez à la fin un jus de truffe ou quelques copeaux de truffes: c'est à tomber par terre !Mais soyez rassurés votre Hachis Parmentier sera tout aussi délicieux sans les truffes.
  10. Astuce du chef : on peut congeler cette préparation, pour s'en servir un autre jour.
  11. - Avec le reste du bouillon préparez la sauce du Hachis Parmentier : Faites chauffer ⅔ louches de bouillon et faites réduire de moitié pour qu'il se concentre bien, on ajoute au fur et à mesure des morceaux de beurre cru (80g) et on fouette pour faire monter le beurre comme pour un beurre blanc, bien poivrer, si l'on a un peu de truffe on peut en ajouter quelques copeaux au dernier moment.(Hachis Parmentier en vidéo ici)
  12. - Faites cuire 1,5 à 2,5 kg de pommes de terre épluchées à l'eau et écrasez rapidement avec une fourchette en ajoutant du beurre au fur et à mesure. Sur la vidéo j'ai même utiliser le dos d'une louche! Astuce : n'écrasez pas trop les pommes de terre, ne faites pas une purée mais des miettes de pommes de terre c'est à la fois plus facile et plus goûteux.
  13. N'hésitez pas à rajouter un reste de purée de pomme de terre de la veille, il nous restait un peu purée aux truffes de la veille : un Hachis parmentier il faut tout mettre dedans !Oui je sais il y a beaucoup de truffes! Mais encore une fois j'insiste c'est tout aussi bon si vous n'en mettez pas!
  14. - Mettez la purée sur le feu (doux) en ajoutant 3 cuillères de crème épaisse (ou liquide ça n'a pas d'importance) et un peu de lait pour détendre la purée, remuez rapidement, si votre purée est trop épaisse : vous pouvez ajouter plutôt que de la matière grasse une louche du bouillon de la compotée de boeuf .
  15. - Montez le hachis dans les cocottes (ici 4 cocottes moyennes), comme un mille-feuilles, sans mélanger les couches, commencez par la purée de pommes de terre, ensuite le boeuf ( sans son jus), répétez l'opération pour les 4 cocottes ,finissez par le jus sur la viande.(Hachis Parmentier en vidéo ici)
  16. Le secret : vous pouvez ajouter des copeaux de truffe noire fraichement râpée sur la préparation, terminer par une couche de purée de pommes de terre.
  17. - A l'aide d'un couteau, formez "un puits" le long des parois de la cocotte pour faire descendre et bien répartir le jus.
  18. - Enfournez les cocottes de Hachis parmentier 45 mn dans un four à 80 degrés puis augmenter la température à 180 degrés au moment de servir.
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
C'est de re-cuire le boeuf! C'est un petit secret qui fait un GRAND plat!
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/hachis-parmentier-maison-avec-un-reste-de-pot-au-feu-de-boeuf/