Pelez et ciselez l’échalote ou hachez la gousse d’ail.
Nettoyez soigneusement les cèpes puis émincez-les. (Vous pouvez si vous le souhaitez réservez des lamelles crues pour la fin de la recette)
Faites chauffer une poêle sur feu moyen, et poêlez les cèpes dans l’huile d’olive. Ajoutez une minute avant la fin de la cuisson l'ail et le persil. La cuisson des cèpes dure entre 8 et 10 minutes.
Salez poivrez, réservez !
Faites chauffer un grand faitout et versez le risotto précuit. Ajoutez une louche de bouillon.
Salez et poivrez. Remuez. Ajoutez au fur et à mesure le bouillon, cette opération dure entre 10 et 12 minutes. Le fait de précuire le risotto permet une cuisson plus rapide.
En fonction de la cuisson que vous aimez, plus ou moins cuit, stoppez la cuisson. MOI je l’aime croquant.
Une minute avant la fin ajoutez une cuillère de parmesan une bonne noix de beurre et deux cuillères à soupe de crème fraiche.
Mélangez les champignons avec le risotto et servez dans le plat de cuisson ou dans des assiettes individuelles.Vous pouvez aussi mélanger une partie des cèpes, puis ajoutez le reste sur le risotto, comme dans la recette du risotto au champignons.
Accompagnez ce plat d’un morceau de parmesan entier et d’un économe. Vos invités se serviront…c’est plus conviviale.
Vous pouvez aussi coupez de beaux copeaux et les « planter » dans votre risotto comme sur la photo.
Cette recette peut être modifiée selon le gout de chacun. Vous pouvez ajouter plus de parmesan (moi je n’aime pas quand il y en a trop !).
Vous pouvez ajouter des lamelles de cèpes crus…
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
++ Si vous avez des parures de cèpes ou même des champignons de Paris, faites un petit jus : récupérez l’eau des cèpes et montez le tout au beurre en émulsionnant avec un mixeur plongeant. Servez ce jus à part ou ajoutez-le à votre risotto.
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/risotto-aux-cepes-cremeux/