Poêlée de cèpes frais à l'échalote ou à l'ail et au persil
Chef: JP Vigato
Type de plat: Légumes-Accompagnement
Niveau: Facile
Préparation:
Cuisson:
Temps total:
Nb de personnes: 4
LES INGRÉDIENTS
500 g de cèpes
1 filet d'huile neutre
1ou 2 échalotes ciselées finement ou 2 gousses d'ail hachées
Persil plat haché grossièrement
beurre
LA RECETTE
Préparation des cèpes
Lavez rapidement les cèpes et retirez les pieds terreux.
Émincez les cèpes ou coupez-les en morceaux.
Poêlée de cèpe :
Faites chauffer dans une poêle de l'huile, et faites revenir les cèpes environ 2 minutes. Ils vont rendre leur eau! Égouttez-les et jetez l'huile.
Remettez la poêle sur le feu, ajoutez du beurre, et jetez les cèpes dans le beurre moussant.
Faites les revenir et colorer dans la poêle environ 7 minutes.
TROIS minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'échalote ou l'ail; puis ajoutez le persil 1 minute avant la fin de la cuisson.
C'est prêt!
Délicieux!
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
Le fait de faire tomber les cèpes, dans de l'huile avant de les faire revenir au beurre permet de les faire colorer plus rapidement, puisqu'ils ont perdu leur eau et aussi de ne pas absorber trop de beurre pendant la cuisson!
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/poelee-cepes-frais-simple/