Les tomates farcies un peu comme maman les faisait...
LES INGRÉDIENTS
24 tomates évidées
1600g de viande de veau. Prenez un morceau gras, le tendron par exemple, ce qui va donner plus de moelleux à la farce,et demandez à votre boucher de le hacher assez gros.
2 oeufs
3 gousses d’ail
1 botte de basilic
1 grosse échalote
1 botte d’estragon
1 botte de persil
1 morceau de pain de mie (environ 50 g de mie)
1 trait d’huile d’olive
Beurre
1 trait de lait
Sel poivre
Pour la sauce tomate
La pulpe des tomates évidées
1 boite de coulis de 200g
3 gousses d’ail
2 petites échalotes
Sel poivre
Facultatif : Un reste de champignon de Paris si ça traine dans votre frigo !
LA RECETTE
Préparation des tomates farcies :
30 min avant ou la veille : Vous coupez le haut des tomates, le chapeau, mettez-le de côté. Puis vous évidez les tomates à l'aide d'une cuillère. Conservez la chair, nous allons l’utiliser pour faire un coulis de tomates. Vous salez l’intérieur des tomates, puis vous les retournez dans un plat, de cette manière elles vont rendre leur eau.
Lavez les herbes, effeuillez-les, épluchez et coupez l’échalote et l’ail en deux.
Regroupez toutes les herbes, les échalotes et l'ail sur une planche et hachez-les !
Retirez la croute, et émiettez le morceau de mie de pain dans un saladier, ajoutez un peu de lait remuez pour faire une sorte de pâte, ajoutez la viande hachée de veau, mélangez, ajoutez les herbes, un filet d'huile d'olive, mélangez, salez poivrez ,mélangez encore ! Ma mère utilisait la chair à saucisse...Mais en fait vous pouvez faire vos tomates farcies avec toutes sortes de farces...y compris des légumes. Encore une fois la cuisine, ce n'est pas seulement une liste d'ingrédients imposés, elle peut varier à l'infinie selon vos envies et vos gouts.
Préparez un coulis de tomates, que vous ajouterez dans le fond du plat des tomates farcies pendant la cuisson...La sauce sera plus onctueuse...Mettez la chair de tomate dans une casserole, ajoutez la boite de coulis, un peu d’eau, sel poivre et faite cuire 20-30 minutes sur feu doux à frémissement. Ce jour la j’ai fait en entrée des champignons de paris à la crème, j’ai donc ajouté à la sauce tomate les restes de champignons que j’ai hachés grossièrement .C’est facultatif !
NE JAMAIS RIEN GASPILLER !!! Mon crédo!
Remplissez les tomates de farce, soyez généreux faites déborder la farce... C'est un plat gourmand, de famille, un plat généreux...Alors on ne chipote pas! Ajoutez une noix de beurre sur chaque tomate. Mon père utilisait de l’huile d’olive dans la cuisine et ma mère le beurre…Dans ce plat d’inspiration familiale je mélange les deux !
Cuisson des tomates farcies : Mettez les chapeaux sur les tomates,et faites cuire au four à 220 degrés les 25 premières minutes, ensuite baissez à 180 degrés. Au bout de 30 minutes versez le coulis dans le plat de cuisson autour des tomates et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Puis vous éteignez le four et vous laissez « dormir tranquillement » les tomates dans le four entrouvert jusqu’à ce que vos invités arrivent. De cette manière elles vont confire doucement…
Avant de passer à table, rallumez le four et faites cuire les tomates encore 25 minutes à 180 degrés. Elles vont être parfaites, un petit jus délicieux, confites, complètement façon grand mère. Servez avec une salade et du riz, c’est top bon. La prochaine fois j’essaierai de faire cuire mes tomates farcies avec le riz dans le plat…
Mais je suis certain que certains d’entre vous ont une recette à partager avec nous !
Je vous écoute!
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
SECRET : Ajoutez une goutte d’eau dans les herbes, comme ça elles vont rendre un peu de jus qui va se mélanger avec l’eau, les herbes seront moins sèches et plus faciles à hacher.
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/tomates-farcies-confites-au-four/