Mon Hachis Parmentier à la queue de boeuf façon Apicius
Chef: 
Type de plat: Plat
Niveau: Facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 6
 
MAGNIFIQUE !
LES INGRÉDIENTS
  • Recette hachis Parmentier pour 6 personnes - Préparation : 35 minutes Cuisson : 7 heures environ
  • 1 kg de paleron de bœuf
  • 2 oignons
  • 200 g de beurre
  • 800 g de pomme de terre
  • 60 g de crème liquide
  • 60 g de lait
  • 80 g de truffes noires
  • 2 cl de jus de truffe
  • Sel, poivre en grain
  • LA GARNITURE AROMATIQUE
  • 2 carottes
  • 1/’ de choux vert
  • 100 g de navets
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • La sauce du Hachis parmentier :
  • bouillon de cuisson
  • beurre
  • jus de truffe
  • Sel, poivre du moulin
LA RECETTE
  1. Faites cuire le paleron dans un faitout comme un pot-au-feu Couvrez les d’eau froide, ajoutez la garniture aromatique, portez à ébullition, salez et ajoutez quelques grains de poivre, couvrez et laissez frémir au moins 6 heures à feu très doux. Quand la viande est cuite, égouttez-là, filtrez et réservez le bouillon.
  2. Parez le paleron et effilochez-le !
  3. Épluchez les oignons, et émincez-les très finement. Faites les colorer avec 30 g de beurre dans une poêle sur feu moyen, puis ajoutez la viande, les ¾ du bouillon filtré (réservez le reste) et laissez compoter 30 minutes environ.
  4. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée (testez la cuisson en les piquant à l’aide d’une fourchette). Écrasez-les au tamis, puis ajoutez 150 g de beurre, la crème, et le lait.
  5. Si vous avez achetez une truffe entière, taillez la truffe au couteau pour lui donner une belle forme, et hachez les parures.
  6. Pour la sauce : faites réduire le bouillon réservé, jusqu’à ce qu’il soit lié, puis ajoutez le beurre en fouettant.
  7. Rectifiez l’assaisonnement selon votre gout et ajoutez le jus de truffe.
  8. Préchauffez le four à 180°C.
  9. Dans une jolie cocotte, montez le hachis : étalez dans le fond une couche de purée, recouvrez de la moitie de la truffe hachée et du jus de truffe. Ajoutez la viande compotée, puis le reste de la truffe hachée et du jus de truffe.Terminer par une couche de purée.
  10. Faites dorer 45 minutes au four.
  11. Mettez sur la table et servez avec une salade d’herbe, et la sauce qui va bien. C'est un plat TOP bon, une recette que j'aime préparer et servir à mes invités.
  12. Autre recette de Hachis parmentier en vidéo : Que faire avec un reste de pôt-au-feu ?
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/le-hachis-parmentier-truffe-noire-jean-pierre-vigat/