Tous les restes, les arêtes, les parures de poissons ou crustacé que vous avez (pour moi c’était des restes de bar après avoir prélevé des filets
Légumes (cette liste par exemple ou ce que vous trouverez)
1 boite de bonnes tomates italiennes entières au jus
2 tomates fraiches
¼ de fenouil
Deux gros oignons
Un poireau
Des hauts d’oignons verts
des petits oignons blancs
2 gousses d’ail
4 petites boites de safran en pistils
Des feuilles et tiges de basilic et persil plat
1 peu de vin blanc
Eau
1 feuille de laurier
du thym frais
LA RECETTE
Ciselez tous les légumes grossièrement.
Préparez la soupe de poisson :
dans un faitout, versez un bon filet d’huile d’olive, puis faites revenir les légumes tous ensemble, excepté les tomates.
Puis ajoutez : vos parures et vos arêtes de poissons, les tomates fraiches et en boites, les pistils de safran et le thym et le laurier (Une feuille de laurier suffit).
Ajoutez un petit verre de vin blanc et mouillez à hauteur avec de l’eau.
Amenez à ébullition puis faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Passez la soupe, puis faites-la réduire jusqu’à consistance voulue. Vous pouvez la déguster avec des petits croutons de pain grillé et une bonne rouille relevée. C'est un délice.
Si vous souhaitez en faire un plat unique, vous pouvez pocher du poisson coupé en gros morceaux quelques minutes dans la soupe avant de la faire réduire, et servir cette soupe de poisson accompagnée de rouille délicieuse et de riz basmati par exemple.
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/ma-soupe-de-poisson-facile-et-rapide-a-preparer/