1 petite louche de bouillon (bouillon maison ou ma recette de bouillon cube améliorée à regarder ICI pour ceux qui n'ont pas de bouillon sous la main)
sel et poivre
2 oeufs
Vinaigre blanc pour pocher l'oeuf facilement!
LA RECETTE
Oeuf poché aux champignons avec des mousserons de printemps. Si vous ne trouvez pas de mousserons, ce sera tout aussi délicieux avec des champignons de Paris
Préparez champignons,les mousserons à la crème : je vais faire comme une petite soupe de champignons avec les mousserons. Faites suer les mousserons dans une petite casserole avec une noisette de beurre, ajoutez une pincée d’échalote ciselée finement, et quelques feuille de persil plat,remuez! Si vous avez des herbes vous pouvez en ajouter, mais pas quelque chose de fort, plutôt quelque chose de tendre, car le mousseron est un champignon qui a beaucoup de douceur et de délicatesse. C’est un amour de champignon, et il ne faut surtout pas le « brutaliser » ! Les mousserons vont rendre un petit jus, on ajoute alors une petite louche de bouillon, du sel et du poivre! Remuez , portez à ébullition quelques secondes et hop retirez. Laissez de côté le temps de faire pocher votre oeuf (ou vos oeufs)
Pocher l’œuf : impossible de rater avec ces 2 astuces ! :-) Cassez l’œuf dans un petit ramequin. Faites bouillir une casserole d’eau avec un TRAIT DE VINAIGRE BLANC et lorsque l’eau est à ébullition, surtout baisser le feu à petit frémissement et FAITES UN TOURBILLON dans l'eau avec une spatule en bois ou avec une fourchette peu importe. Laissez pocher l'oeuf 1.45 à 2 minutes si comme moi vous l’aimez saignant; et jusqu’à trois minutes si vous l'aimez plus cuit. Retirez l’œuf cuit avec une écumoire et trempez-le immédiatement quelques secondes dans un récipient d’eau froide ou glacée, pour stopper la cuisson . Puis déposez-le sur du papier absorbant. Regardez comme il est lisse et beau!
Finalisez les champignons à la crème : portez la préparation à ébullition, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire pour rectifier l’assaisonnement. Ajoutez deux cuillères de crème fraiche épaisse (ou liquide) et laissez cuire deux trois minutes à peine. C’est prêt ! C’est vraiment une version des champignons à la crème très facile et rapide et c'est tellement bon ! Ajoutez si vous le souhaitez, une noisette de beurre frais à la fin pour émulsionner et ajouter de l’onctuosité à la recette, mais c’est facultatif.
Présentez votre œuf poché : versez les petits champignons mousserons à la crème dans une assiette creuse, ou un petit ramequin ,et ajoutez l’œuf poché dessus. Vous pouvez ajouter un peu de persil… et dégustez sans attendre ! C’est une tuerie, ça ne ressemble à rien du tout quand on regarde, en plus ce n’est pas très joli en photo, mais c’est bon, mais alors c’est bon… le gout du persil, des champignons, la douceur de l’œuf, la saveur de la crème qui a pris le gout du champignon… c’est formidable j’adore !
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/?p=1111